上烤烤之前肉的選擇：如何煮“彎刀”（牛排）

世界上成本無肉都沒有這麼多人。 然而，我國多數人還是喜歡豬肉，除了牛的肉nesochnym，惡劣和困難的準備。 同時，在大多數情況下，這種觀點是公認的錯覺。 牛排迅速做好準備，並且柔軟。 他們只需要能夠做飯，了解肉進入業務。 牛肉，它是由“彎刀”（牛排，這將在本文中討論的）的不適合“Ribai”或“西冷”。 如果你想成為上等 牛排的廚師，這些 細微之處，必須加以考慮。

適當的肉

對於大多數類型的牛排需要最昂貴的肉，這只能從牛屍體獲得。 “彎刀”在這方面是比較民主的：它被切斷，刻出來的光圈。 在俄羅斯它被稱為屠夫佈局胸部，是胸部的一部分。 儘管成本相對較低（同比缺口），肉有很高的大理石花紋，高剛性和優異的，個人品味。

如何煮的“彎刀”？ 牛排在烤架上

著名葷菜完美只得到一個開放的火災，並為他的煤應該是一樣熱。 營火（或訓練elektrogrile）算法烹飪牛排“彎刀”之後可以被描述如下。

1. 肉從包裝釋放; 如果你被凍結，預先解凍在冰箱的包裝底部牛肉的權利。 任何企圖加速除霜 - 這一點，你會殺了一道美味的菜餚！
2. 除去印跡牛排餐巾離開成熟刻鐘後。
3. 下一步 - 摩擦與胡椒和鹽肉。 你可以，當然，加給他們，和其他調料，但專業師傅不建議這樣做：調味料會堵塞肉的味道。
4. 每個牛排兩面用植物油塗抹溫和。

它只會不得不把 上的肉烤 和炒在烤架上每邊5-7分鐘。 請注意：在很多情況下，“彎刀”（牛排）將不得不通過幾分鐘的翻轉，所以它不會粘在烤架。

製備肉佈置在加熱板或木質板，用檸檬灑並撒上草藥。 醬 - 通過選擇，最好的配菜 - 蔬菜 - 新鮮出爐的和或鹽醃。

最佳醃料

在世界上的爭論仍在繼續是否要醃牛排“彎刀”。 方認可的來源，醃製不提供。 然而，牛肉仍然是 - 肉韌，在牙齒上的每一個人。 此外，在它的原始形式，需要有專業的敏感性，以免煮牛排，不要讓他們幹，更加難啃。 此外，如果您享有高度焙燒，醃製離不開。 簡單而傳統的泡菜不適合這裡。 首先，你需要忘記蛋黃醬，殺肉的味道。 最好的部分，它的使用的“彎刀”（牛排）是不失天然本色，包括軟：

1. 糖，一定要棕色 - 兩杯。
2. 香醋; 另一個替代毀滅 - 半杯。
3. 伍斯特郡辣醬油 （我試圖找到！） -四分之一杯。
4. 大蒜，切碎或下垂 - 六片。
5. 迷迭香，新鮮，幾小枝（5或6） - 只有樹葉。

這一數額的食品將持續一個半公斤的肉。 它必須能夠承受長時間 - 5，在10分鐘的強度，所以不必推遲了很長時間烹調“彎刀” - 牛排實在是太強悍，即使是孩子。

狡猾和微妙

以“彎刀”卻變成了一個成功，就必須遵守一些簡單的規則。

1. 一塊肉應乾燥到最大：然後，形成在頂部的外殼，並且內部多汁的肉。 否則，它會咀嚼的牛肉，用蒸汽法熟。
2. Prozharka應該是類中 - 這是加工的最大程度。 再留下malosedobnuyu鞋底。
3. 鹽應該在房間爐火前 - 這是一種常見的規則。 但是，如果你想有一個神聖的牛排口感和多汁性，進行程序前半小時：第一鹽將內表面打水，然後將它拉回來，使肉特別嫩。