烹飪的基本知識：灼 - 它意味著什麼？

布蘭奇 - 用蒸汽，熱水或開水的過程原料。這個程序的目的是破壞酶，微生物破壞和從空氣中除去組織。

有時候，蔬菜和草藥只需要灼。這將消除異味和產品的苦味。進行程序保存的一些產品和油炸土豆片的顏色。熱燙西紅柿可以讓你從皮膚容易刪除它們。

冷凍蔬菜和綠色蔬菜，或某一種水果的希望也problanshirovat之前。烹飪的此方法將顯著減慢，有時甚至中止酶的破壞作用。同時保持產品的顏色，香味和結構。

什麼意思灼菜？這意味著把它們放在一個紗布袋，金屬網或漏勺。因此產品可以是一個整體的或預切成片的形式。如何灼在同一時間的水果嗎？容器，它把產品浸沒在以每1公斤蔬菜4升率沸水。該過程通常需要兩到五分鐘。為了符合所需的溫度狀態（85到90度），水應當集中加熱。

因此灼 - 這個過程中所分配的時間，及時控制產品的整個水果或熱水件。遵守措施是非常重要的。由於長時間漂白成分可以土崩瓦解，並用短 - 保持硬。

水果和蔬菜的加工完成後應立即冷藏。它採用冰水，將與食品用容器。

為了準備的水果或草藥在家裡熱燙，需要一定的器皿和工具。需要一些簡單的工具和設備。

漿果和水果具有高酸度。這就是為什麼所有的設備，器具和刀具應使有機酸性的材料製成。它可以是不銹鋼或木材，搪瓷或玻璃容器中。上可接受的鍍錫器皿或鋁。在該對酸不穩定的工具，成品往往成為奇怪的氣味和滋味的情況。顏色因此變為油墨。

熱水的桶或搪瓷鍋最好攜帶。 Blanch的果實優選由不銹鋼製成的金屬網筐。紗布袋可用於代替電網。

熱燙的水果前，應徹底清洗。刪除他們的種子和莖。除去剝離後的蔬菜切割，使他們將在下文中使用。

同時放入沸水中不應該超過半公斤的水果。潘或桶蓋上蓋，並以土地使用權的時間。對於每個蔬菜定義自己熱燙的時期。在顏色卡普托它是從整體胡蘿蔔3分鐘 - 五，茄子 - 四，在西葫蘆 - 二，等散熱產品在塑料袋或存儲特殊的容器轉移並放置在冷凍後...