小豬“Pozharsky”：經典食譜。 烹飪美味的切片的秘密

今天我們向您提請注意雞肉串“Pozharsky” - 在餐廳供應的真正的皇家菜。 經典食譜很複雜，烹飪需要相當長的時間。 然而，大，多汁，搗碎的肉排值得品嚐！ 還有一個簡化版的菜（基於成品肉末），以及一個飲食食譜。 讓我們在我們的文章中考慮一下。

肉餅“Pozharsky”：發病史

其實這個菜不是這麼多年了。 在Torzhok前往，從Tver到莫斯科的複活節，Nicholas I和他的家人被困在越野中。 僕人們正在推動馬車，皇帝去了最近的小酒館，想要嘗試一下 小牛肉。 然而，廚房裡沒有這樣的肉，Daria Pozharskaya旅館的老闆娘自己下令割雞，所以不缺少。 當皇帝熱心地估計了這個菜時，店主的驚喜是什麼。 此外，皇帝命令把這樣一種不尋常的味道放在法庭上。

食譜通過食譜保存

餐廳很快就流行起來了。 人們到這個地方品嚐美味的食物，他們要求一個食譜。 我去那里和AS。 普希金，他後來在他的作品中寫道。 正如你所看到的，由於當時出版的烹飪書籍，革命前的食譜並沒有被遺忘。

一些建議

在開始烹飪之前，您需要考慮一些細微差別。 使用它是必要的一個整個雞屠體，是選擇一隻糖果，更胖。 從相同比例的乳房和大腿中取出肉，不要使用皮膚。 如果你想要的話，你可以用乳酪將乳房切成兩半。 但這已經是經典菜餚的一個變體。

經典食譜的秘密

非凡的多汁和美味是切片，因為切碎的肉需要加入冷凍黃油片。 部分成分迅速形成，直到油熔化，小塊幹白麵包用作麵包屑。 這些顆粒是造成無與倫比的 外殼， 黃油，熔化，仍然在裡面。 這就是為什麼我們現在所代表的經典食譜的Pozharskaya食譜在準備之後應該立即食用。 否則，它將失去一個特徵，如此誘人的緊縮。

經典食譜：成分

為了準備菜，我們需要以下產品：

• 雞胸肉 - 400克;
• 腿肉 - 400克;
• 無外殼白麵包 - 150克;
• 奶油脂肪含量為20％〜200克;
• 冷凍黃油 - 150克;
• 白麵包麵包 - 300克;
• 燈泡 - 蕪菁 - 1 pc;
• 鹽;
• 黑胡椒
• 烘烤或植物油煎炸。

來自魚片的魚片總是有點乾燥，所以我們添加了主要成分，以重量多的嫩多汁的雞肉。

烹飪前需要知道什麼？

在這個食譜中的穿線是一個技術上相當複雜的過程。 烹飪前一天，將300克 白麵包 放在冰箱中，取出包裝。 在這段時間裡，水分會從碎屑中出來，酒吧會乾燥。 當一天到期時，酒吧切成非常薄的片，然後在正方形上，其厚度只有半厘米。 非常好的切片使用波浪麵包刀。

“Pozharskaya”（我們引起您關注的菜餚的經典食譜），包含冷凍黃油。 這種成分沒有被切成塊，並且在一個大的磨碎機上攪拌，然後將所得的顆粒送回冷凍室。 與常規的切片相比，所提及的食譜還有不規範的動作？ 麵包屑浸泡在奶油中，但不被擠壓，因為這種乳製品應該在餡料中。 洋蔥在煎鍋中被油切成黃油，只有這樣，它們才能通過絞肉機與肉一起滾動。

烹飪方法

我們將準備好的加工肉切成小塊，讓它與奶酪一起通過絞肉機。 讓奶油溶解在肉中。 你還記得原來的“Pozharskaya”小吃是如何準備的（我們現在掌握經典食譜）？ 一小時前，小母雞仍然在院子裡跑，現在它已經在桌子上以精美的食物的形式出現了。 這就是為什麼肉用自己的手滾動，不用現成的半成品添加劑。 現在我們通過這個單位重新通過肉末，但是這次我們加入了經驗豐富的洋蔥。 仍然要混合組合物，鹽和加入黑胡椒粉。 為了使切片更加通風，用手輕輕敲打碎肉，並在冰箱中放置一小時。 如果你想快速做飯，你可以欺騙一點：把冰箱裡的大量物品送到大約二十分鐘。

成型片

現在所有的冷卻時間已經實現了，你可以將切碎的肉與冰冷的油刨花混合。 我們將重申，有必要盡快做好一切，但是為了使油不流動，從手的熱量融化，我們將戴上薄薄的醫用手套。 我們實際掌握的經典食譜的Pozharskaya小菜，應該是大小的剁。 所以，在餐廳裡，這些菜與蘑菇和土豆一起放在骨頭上。 成形的切片應該重200克，我們將每個部分放在麵包屑中，再次送到冰箱至少30分鐘。 現在我們幾乎知道如何根據俄羅斯的舊食譜來製作切片。

熱處理工藝

在此期間，我們有時間將烤箱加熱到200度，甚至還可以做其他的事情，例如烹飪配菜。 將冷卻的預製件發送到一個加熱良好的煎鍋。 其中的油應該起泡，但你不能讓棒。 在這個過程中，當加熱好的煎鍋尚未加熱時，您需要感覺到細紋。 將我們的兩麵食物炸成紅皮，然後送到烤箱8分鐘。 就像我們所說，傳統上有蘑菇和土豆，準備好的菜是立即供應的。 所以，你可以用蘑菇醬油炸土豆，還可以保護奶油的蘑菇。 Bon appet！

膳食食譜

現在我們將學習如何使肉丸“Pozharskie”飲食。 當食物反复凍結絕對沒有時間的時候，可以準備這個食譜上的菜。 如果你做超級節食菜，那麼你必須放棄腿部的肉，用另一部分雞肉片替代，不要放油，儘管在配方中，這種成分至少已經存在了。 另外，不要在煎鍋裡煎炸，在烤箱裡。，，，，，，，，，，，，。，。。。。。。。。。。。。。。。。。。，

準備這道菜所需的成分：

• 雞肉片 - 500克;
• 雞蛋新鮮 - 1 pc;
• 白麵包 - 100克;
• 麵包屑
• 奶油（牛奶） - 1杯;
• 黃油 - 20克;
• 用於焙烤的植物油
• 鹽;
• 黑胡椒粉。

製備方法

首先切斷麵包屑，粉碎，倒入牛奶。 拿一個深的盤子，用兩湯匙的水打一個帶雞蛋的叉子。 我們將雞肉切成塊，滾動通過絞肉機，加入浸泡在牛奶中的麵包，再次通過廚房。 在這種情況下，您可以從麵包屑中擠出牛奶的殘留物 - 您的業務。 現在還要加鹽和胡椒製成的質量，以及添加黃油（在這個食譜中，黃油會軟化）並徹底混合。

立即進行切片的形成。 它們可以是橢圓形和圓形，如你所願。 這不是一個經典的食譜，它是幻想。 將所得的半成品浸在雞蛋中，然後將麵包屑放在每個麵包上。 順便說一下，這種成分可以用小麵包屑代替。 然後加熱油鍋，散開切片並從兩邊炸，直到形成一個紅潤的黃金地殼。 然後，如在經典食譜的情況下，我們將其發送到預熱的烤箱中200分鐘8分鐘。 飲食準備好了！ 你可以用醬汁和蔬菜來服務。 Bon appet！