什麼是蛋黃醬醬？

法國美食 是著名的各種口味和許多醬料，可以是調味了菜，掩蓋了一些小錯誤廚師的。

經典

經典蛋黃醬 醬的配方 ，其中介紹如下，它是這個國家的五個最重要的和流行的調味料的菜餚之一。 同時法國廚師分享他們的醬汁分為兩類：通用，以及那些專門服務於特定的菜。

蛋黃醬屬於第一組，它與肉類和鳥都進展順利。 即成它可以冷熱。 在繼續配方的描述中，我們區分兩種功能準備醬：

• 實現這一點，味道應該優先考慮新的調味料;
• 你需要一個溫度計來調節油的溫度。 由於過熱它可以迅速破壞醬油。

醬

因此，對於準備你將需要：

• 2湯匙。 新鮮龍蒿勺（如果它是乾燥，然後只添加1湯匙匙。）;
• 1棵細葉芹（我們只需要花瓣）;
• 香菜的一半;
• 1香蔥（燈泡可以更換，但然後切成它和僅加入1.第匙。）;
• 3蘑菇（大）;
• 半分束韭菜;
• 捏胡椒，鹽和10粒 黑胡椒 ;
• 5雞蛋;
• 200毫升的白葡萄酒;
• 250克黃油;
• ½ST。 檸檬汁匙（優選鮮榨）。

據認為，蛋黃醬醬油，主要是從雞蛋和做黃油，但試試吧，你一定會明白，每一個組件都是同樣重要的，但由於沒有一個單一的非常影響口感。 草藥是一個部分，是辣，這就是為什麼醬油的味道是很具體，但仍然顯著。

烹飪的經典方法

由於製作蛋黃醬汁，記得在最終形式，它應該是厚和均勻的蛋黃醬。

1. 法國廚師都開始準備草藥，經歷他們切斷了必要的花瓣。
2. 然後切碎這些並顯示在不同的容器。
3. 胡椒粒壓碎用小刀或勺子的背面。
4. 青蔥切成細半圈。
5. 這一切都被添加到白葡萄酒和煮滾。 用小火煮，直到，直到音量不會被減半。 現在，雖然這一切都冷卻下來，這是必要的白人從蛋黃分開。
6. 通過細篩倒在蛋黃的碗裡冷卻我們的香酒。 然後我們採取了足夠大的鍋（一個適合於水浴），我們充滿了水，給沸騰。 質量與蛋黃和酒（右置水浴上），調勻，以獲得一致性就像一個奶油蛋糕。 其結果是，體積要增加兩倍。
7. 不斷攪拌，進入大眾與細射流傾預先融化的黃油蛋黃。 不停止在這個過程中的過程中干擾是很重要的。 在幾分鐘內，您可以添加剩餘的5-6切碎香草和鹽調味。

製備的另一種方法

蛋黃醬汁還可以在一個稍微不同的方式進行製備，但使用所有相同的組件。

1. 首先，非常切碎的洋蔥低熱量煨在白 葡萄酒醋 或酒。 在這個階段加入黑胡椒。 等待在盤中的液體被減少約80％。 再次應該注意的是，需要挑起所有的時間和非常認真！
2. 暫且不論鍋，我們進入下一個步驟：混合蛋黃和黃油。 在通過澆注剩餘的酒醋，這是在船頭製備此相同的質量。 所有的組合。
3. 蛋黃醬汁可輕鬆折疊，使 蒸汽浴室 是必須的。
4. 與水泛煮滾，然後立即關閉火。 在沸水慢慢放下醬的容器和未來是非常激烈的衝突。
5. 當它開始變稠，加入黃油，你預先切成小塊。
6. 立即作為油的溶液，可以加入到切碎山蘿蔔和龍蒿。

蛋黃醬汁。 什麼是並提交

正如上面提到，這醬是非常靈活，適合於很多菜。 它通常是與蘆筍或菜花服務。 在法國，很多時候到T骨牛排呈現蛋黃醬汁。 這是由於這樣的事實，肉質鮮嫩的質感使得它稍軟，並用香料飽和。

這個簡單的醬細化從來沒有淹沒的味道 魚類菜餚， 因為它草的完美補充，以海鮮，硬質小麥和軟。 蛋黃醬汁完美的蛋“篤”，而不是通常的荷蘭。 它甚至還可以提供早餐，例如，熱三明治。

提示

•如果在這個過程中，你會發現你的蛋黃醬汁稍微分層，有必要添加到醬油3-4冰塊和交融。
•烹調溫度應不超過60°。 否則，你會得到一個簡單的煎蛋卷。 在另一方面，如果溫度較低，醬汁濃稠，取得了非常難聞的氣味。
•在非均勻或太液可以倒肉汁已經擊敗蛋黃，那麼你需要通過一個篩子重新抹重。
•存儲醬不在冰箱超過三天，在室溫條件下，更好地去把握約6-7小時。
•再加熱只需要水浴。

結論

現在你知道如何正確地準備蛋黃醬汁，草藥，使用，以及他有什麼相結合。 我們希望與我們的建議，你可以自己煮。