非常艱難的肉 - 沒有理由放棄它

同意，這是非常艱難的肉可以從最精緻的菜餚毀印象。雖然柔軟多汁熟 - 一個肯定的方式來贏得聲譽上最好的廚師。

原則上，確定了強硬的肉還是軟的，甚至在購買階段。對於年輕的動物傾向輕或粉紅色，紅色的肉。脂肪暗紅色和黃色條紋 - 一個成熟的牛肉的跡象。

儲存不當，並暴露於冷凍和解凍肉也轉化為剛性的。它改變了顏色以灰色，白色和變得遲緩。

屍體的某些部分是最初艱難。例如，臀部，大腿部分。他們是更好的煮燉或相當長的時間。烹飪完美脊肉 - 牛肉的最好的部分。

但是，如果你已經購買了一個非常艱難的肉，不要擔心。有很多的技術，以軟化和改善口感。

客戰 - 最簡單的方法，以煮美味的牛肉。用錘子可以阻止在薄片牛肉片，使得它們的製備將需要2-3分鐘。

內行人知道跳動的法國方式。肉釀的豬肉脂肪件具有平坦的針，其同時使纖維的結構。

酸洗 - 烹飪最喜歡的方式，如同時軟化和期望的風味。醃料可以用醋，紅葡萄酒，酸奶，酸奶，檸檬汁和石榴。酸包含在其中，解構肌肉組織，即削弱它們。重要的是，肉在滷汁完全淹沒。該過程在2小時以內，到天，但在時間不夠的情況下，可以加速。要做到這一點的肉切成薄片或通過注射器注入醃料。

植物的蛋白分解酵素，如獼猴桃，菠蘿，木瓜，生薑，可以把連一個非常艱難的肉質細嫩。從果肉的漿料可以加入蒜，辣椒，然後承受混合肉了大約一個小時。較長的浸泡導致過度鬆動，所以需要嚴格遵守時間模式。這些水果可以直接而不酸洗烹調過程中使用。在這種情況下，該烹飪時間幾乎減少一半。

牛奶，奶油，酸奶油是理想的柔軟多汁的牛肉。通常，牛奶被用來浸泡和酸奶油是在淬火時最好加入。

餐飲芥菜不僅賦予了理想的柔軟度，也是一個有吸引力的氣味。這足以塗上芥末肉，並留下了一個小時。優秀的結果超出了所有人的預期。

此外，還有其他技巧，可以“克服”非常艱難的肉。例如，扔薄塊的肉在開水幾秒鐘後，加入冷水。

肉的外層也不會過熱，這將給予額外的時間中間部分。

的塞輕木，加入與肉一起的水，它有助於軟化。

到同樣的效果醬油，這將給更多，味道鮮美。