芝士：烹飪食譜。 如何使凝乳在家嗎？

芝士！ 這種 意大利奶酪， 從新鮮羊或牛的牛奶，往往是混淆奶酪。 事實上，看一眼就可以發現它的相似到更多我們所熟悉的乳製品，而無論是在外觀和質地。 然而，至少一次嚐到乳清，你就會明白什麼是它的口味的獨特性和欣賞它的價值。 它被歸類為鮮奶酪柔軟，光滑的質感，有點洩氣，但很溫柔的味道。 然而，這在很大程度上取決於品種凝乳。 最流行的同類用於各種甜點，沙拉，以及為比薩和意大利面澆頭的準備。 由於做奶酪，大多與他們的菜是意大利原產的。 這個國家知道了很多好吃的！ 接下來，我們就以什麼為特色及其製備方法和用例凝乳配方一探究竟。

凝乳和奶酪：有什麼區別？

“凝乳”（ITAL。芝士）字譯為“過頭”。 已經從製造日期可以追溯到從通常的奶酪其本質上的區別。 後者是通過加熱，向其中加入奶得到凝乳酶，從而凝結和沉澱酪蛋白。 在該烹飪過程結束。 然而，得到的奶酪，蛋糕重新加熱，與酶連接。 將所得的上層和將被稱為乳清。

種類

應當指出的是，在烹飪過程取決於特定的奶酪品種。 自製乳清製備方法上面描述的和作為在一致性和味道很軟被獲得。 這芝士弗雷斯卡。 這是許多意大利甜點，沙拉和其他菜餚光餡料的基礎。 不過，也有它的種類等，例如，芝士薩拉塔，有鹹味，並更換了一些碎帕爾馬乾酪食譜。 或凝乳affumicata - 熏制成熟奶酪，其可以是自小吃和用作碎形式的成分。 還有許多其他問題。 他們都在自己的好，但我們感興趣的是經典版的奶酪，“乳清”。 其製劑的配方進行了詳細此文章中描述。

烹飪在家中：需要什麼樣的成分？

儘管在當地商店提到的奶酪成本高，產品及其製備比價格和商業可用性都可用了。 主要成分很少，而其中最主要的 - 牛奶。 利用可能既脫脂和整體。 後者為首選（甚至更好，如果你能得到土氣），作為成品的味道會變成奶油和非常溫和。 什麼其他成分必要的奶酪“乳清”？ 方四升牛奶將需要：

• 細鹽 - 茶匙;
• 糖 - 兩個大捏;
• 鮮榨檸檬汁 - 半杯（可通過白醋代替，但不是必要的）。

前面已經提到，正在準備一個真正的乳清乳清。 因此，作為第一階段的結果，我們得到奶油的形式，你一定會找到一個使用“邊”的產品。 而且已經是第二階段將準備安排一頓。 通常奶酪“乳清”在家不是簡單的豆腐。 大多數家庭主婦停止初步結果，並通過加熱稱為意大利芝士沉澱形成的。 但是，我們並不尋求簡單的方法，我們會按照規則做的一切。

第一步驟：獲得血清

將奶在一個非常低的熱倒入具有厚底部盤中，加熱到大約90度。 然後，加入檸檬汁半，鹽和糖。 仔細攪拌。 幾秒鐘後，你會發現，牛奶被關閉，並在其表面上形成薄片。 然後，從火上移開鍋，用紗布覆蓋，並給予內容冷卻。 然後過濾，芝士蛋糕在等待，直到血被完全排出。 得到的凝乳清理冰箱裡 - 它可以被用於任何烘烤或吃水果和漿果。

第二步驟：製備凝乳的

冷凍乳清再次加熱 - 最初可達38-40度。 同時，不應該干擾它。 然後從火上移開，並給了一個小時的釀造。 我們再次放到爐子上，並帶來90-93的溫度有個度，跟踪，使液體不沸騰。 攪拌，倒入檸檬汁下半年。 繼續加熱低熱量的混合物5分鐘，然後取出並使其冷卻。 之後，你需要刪除在冰箱泛在相當長的時間 - 長達10小時。 如果你在晚上做，清晨，你已經可以得到它，用漏勺和棉布的三層排水。 離開了幾個小時整個泵。 所以，準備自製乳清。 這個配方是稍微複雜一些，因為你必須要完成雙重任務 - 獲得血清，並從她的奶酪煮。 但是，您可以簡化您的貿易商購買現成的基礎，例如，市場上的農村產品的任務。 通常情況下，除了家酸奶，牛奶，酸奶和其他的東西，他們為客戶提供的血清中，從奶酪的製造得到的餘數。 這是我們需要的東西，現在！

芝士烹飪用例

將得到的乾酪podsolite位，轉移到一個容器中並儲存在冰箱中，以提高質感。 現在你有幾乎實時乳清乾酪。 可以使用的食譜是多種多樣的。 這主要是意大利甜點。 作為一項規則，他們乳清與其他混合 奶油乾酪 或只是鮮奶油和毆打，直到奶油空氣。 這種框架理想地與漿果，光海綿蛋糕或多種水果泥的組合。 此外，乳清乾酪切碎片可被添加到新鮮蔬菜沙拉在麵醬（取代，例如，鹽羊）（奶油，蘑菇和人），或者用作填充用於結合的薄意大利比薩與西紅柿和新鮮茂密的綠色。

準備利潤！

如果一些菜的準備，你需要一個乳清食譜，就可以輕鬆實現，使其成為自己的。 同時留在奪冠 - 省錢昂貴的產品專賣店，得到一個絕對天然和新鮮自製奶酪，另外 - 奶酪，這是在生產的第一階段產生。 成功的烹飪領域！