燴飯：如何準備

所謂的意大利美食的冒險是一個受歡迎的菜。 可能是因為它在全國各地的許多變化是已知的，但在同一時間，準備的技術是經過精心設計，並保持整個百年不變。

相約 - 燴飯。 如何烹飪傳統的“廈華皮亞蒂”意大利美食？ 這是很容易，有一些練習。 但是，應該立即說，“匆忙”的意大利調味飯被排除指出的，這道菜不原諒自己的疏忽，不能提前完成。 燴飯送達桌子熱騰騰的，從來沒有回暖。

以及其他傳統菜餚，它有自己的秘密。

首先，使用只有某些品種的大米，其主要特點是製備澱粉含量高。 即：

等級Carnaroli，這在意大利風格從維切利省srednezerny大米“米中之王”;

艾保利奧級korotkozernogo大米，艾保利奧的波河平原，在那裡種植的城鎮命名。 熟，它完美地保留結構具有不同的澱粉味道（由於支鏈澱粉含量高）。 大米吸收液體，並且不發粘，即使消化

Vialone納米，在維羅納和周圍的城市特別優選的。 在那裡，它是自二戰結束栽培。 圓粒大米與乳狀質地熟時。

在一般情況下，所有的意大利水稻品種中含有較多的澱粉。 更重要的是要遵守一定的規則，當 煮飯。 為了保持天然風味的意大利，大米沖洗，之前或烹調後。

有在燴飯的準備也同意共同規則。 如何煮正確焊接大米？ 有什麼更好的利用，食具？ 許多建議銅火鍋，最好的時候，煤煙。 他被認為是幫助均勻散發熱量。 其他人則傾向於不銹鋼鍋，但不高，但廣泛，具有三重底。 此外，當你需要混合的米飯，應該用木勺所以一旦他在鍋的邊緣，真的準備做的，總是從中心到邊緣。

飯炒黃油 - 蒸煮燴所謂的技術“soffritto”開始。 然後煮低熱量恆定的監督下，逐漸加入肉湯。

這將是有趣的獲得與燴飯的歷史根源熟悉。 如何煮它在中世紀時代已經知道，至少，因為許多消息來源。

在廚房裡有米飯，藏紅花的猶太中世紀秘方。 最初，它是一個米蘭的菜，從西西里島猶太人和阿拉伯人的旅客出口。

傳說告訴大米製成的傳統西西里菜 赭石 在一個家庭中誰動了從巴勒莫到米蘭的第一準備。 從表面上看公務員將給予橙色的菜形狀，但它沒有，因此出現了“黃飯”。

在十六世紀的米蘭菜下半年普及日益增長。 在1570年，例如，巴洛繆奧·斯卡皮，幾個私人廚師 教皇， 設計師宴會和對美食的書籍的作者，出版了巨著“歌劇dell'Arte酒店德爾kuchinare”（烹飪藝術）。 在這裡面有一個秘方，“大米是lombardinski”。 將皿米飯調味奶酪，雞蛋，糖，肉桂，肉和閹雞chervellata件（舊米蘭尼斯香腸產品黃色，由於所添加的藏紅花文獻）。 然而，許多研究人員認為，燴飯的由來是溫和得多，從一個農民出身。

所以燴飯。 如何給自己做飯呢？ 由於任何燴飯的一個重要組成部分，是米飯，強烈建議使用意大利品種。 另一個重要組成部分 - 肉湯（雞肉或蔬菜）。 這是更好地使用自製肉湯，而不是罐裝或立方體。

所有燴飯，正如人們所說的，在第一步中，由單一的配方製備，然後將各成分加入您的口味。

燴飯食譜

配料：

3杯高湯 - 雞或蔬菜;

1湯匙油（橄欖油或霜劑，可以在一半）;

1/2頭介質蔥（切碎）;

1杯水稻（品種刀桿，Carnaroli vialone或納米）的;

1杯幹白葡萄酒或幹苦艾酒;

1/2杯磨碎巴馬乾酪;

1湯匙切碎的香菜葉;

鹽和胡椒調味。

準備

煮肉湯。 同時，在厚鍋裡熱油。 加入洋蔥炒，直到透明，約十分鐘。 添加大米。 一分鐘都炒，不斷攪拌。 倒入酒，繼續攪拌，直到米飯完全吸收它。

加入1/2杯煮肉湯的。 攪拌均勻。 肉湯應該被吸收為好。 重複該過程幾次約二十分鐘，直至該混合物獲得乳脂狀稠度。

米飯加切碎的香菜，磨碎的帕爾馬乾酪，鹽和胡椒。

趁熱食用。