牛排 - 是什麼呢？ 從法語翻譯，這個名字聽起來像“排骨»之間（恩特雷里奧斯 - 之間和科特 - 邊緣）。 在經典的版本是一塊牛肉在所述主鏈和肋之間切斷。 在俄羅斯，菜名聽起來像“肉骨頭”。 準備 用牛肉，牛排 鹿肉，豬肉，羊肉，一些餐館甚至學會了做飯魚排。 但事實證明，從最鮮嫩多汁豬排。
肉類的選擇
為了使這塊肉菜餚使用的手掌大小和厚度的二分之一厘米。 平均重量用於該盤的製備中的原料肉的， - 300克。 烹調時其重量大約減少四分之一。 不像牛肉豬肉脂肪不夠，你不必求助於各種招數，以保持產品的多汁。 由於調味料通常僅鹽和胡椒 - 打開辛辣和多汁的牛排。 這是什麼，現在是更清晰。 順便說一句，炸肉用最少的添加脂肪，這將允許以保持其口感。 如果肉塊的壓力，它彈回，牛排可以得到一點點的“橡膠”，如果一個凹痕保持 - 菜是多汁又嫩。
焙燒的方法
厚鍋或燒烤將有助於實現一定程度的焙燒，當你煮牛排。 這是什麼 - 烘烤的程度？ 有幾種類型。 一個每邊分半鐘 - - 烤的最快方法稱為半熟。 當切割肉有一個紅色的粉紅色調。 換句話說，這種方法被稱為“血液”。 介質 - 當牛排，相片其中的文章中被呈現，炒在每一側不長於3-3.5分鐘。 肉類在這樣熟，事實證明非常多汁，裡面保留了精緻的粉紅色。 如果我們增加的時間為5分鐘烘烤（中井）的，肉會比第一實施方式更為嚴格，但不會失去它的肉質。 對於牛排不建議做得好（總的烘烤）。
釀牛排。 這是什麼？
牛排帶餡熟，被評為“奧entrecote。” 它不同於通常的菜餚我們，肉餡的兩個板之間放置，由煮土豆和雞蛋，用添加香料和草藥的酸奶油混合的。 填充被放置在在另一個的頂部上的缺口一塊肉被關閉。 他們正在使用牙籤粘接並在utyatnitsu或鍋爐，其特徵在於，所述預炒洋蔥佈置在熱油。 牛排裝滿紅葡萄酒和熄滅半小時內（至熟肉製品）。 肉湯，誰將會留在鍋裡，不要倒，因為它可以用於製備醬。 為了這個目的，將麵粉添加到它，並且奶油（以便不形成團塊），並加熱至沸騰。 牛排擔任調味汁或配菜盤子裡的這是完美的水煮青菜。