意大利面的種類。 什麼樣的麵條？

Chellentani和manikotti，kazerechche和琵琶Rigat酒店，mafaldine和Stellini，蕎麥麵和烏冬面，和sayfun bifun，chuzma和nuasyr - 的人誰是指以麵食為主“冷靜”，它只是一組外來詞。 對於真正的球迷是關於什麼是麵食的不同國家的品種故事。

如今，相比於更早的時候，在商店和超市貨架上展示了多種類型的麵食。 下文呈現的照片示出了只有少數的在形式，等級和麵食的類型的各種。

何時何地都麵食？

確切日期時，人們的飲食習慣是麵食，不能說出任何歷史學家烹飪。 關於伊特魯里亞冠軍Segodnyasuschestvuyut假設，中國人和阿拉伯人在麵食的發明的問題。

具有屬於公元前四世紀仔細研究伊特魯里亞墓地浮雕。 即，歷史學家紛紛前來，他們描繪器具物品的結論，這是由麵食。

根據另一種說法是，麵食的現代歷史從13世紀開始，當威尼斯中國馬可波羅返回。 然而，即使在十二世紀中葉，最西西里島的出口是一個 類型的麵食 （麵食SECCA）。 也就是說，即使半個世紀，直到從中國意大利大旅行的回報產生了不同種類的麵食。

其他歷史學家認為，在麵食，或者說它們的類型的發現的優先權，如麵條，屬於中國，它被AD發病前準備。 儘管存在關於何時何地有麵食，生活在不同國家的人，並屬於不同文化和民族，高興的使用它沒有確切的消息。

“國家”，尤其是麵食

在廚房裡，很多人有各種各樣的它們在這種或那種形式使用類型的麵食和菜餚。

對於歐洲人來說，最喜歡和熟悉的品種有小麥粉製成的麵條。 他們可能是非常不同的寬度，長度和形狀。

大多數亞洲人，包括中國人，更喜歡從意大利面 米粉。 基本上它是這些類型的麵食為米粉不同的長度和寬度，半透明或白色的。

在日本，哈薩克斯坦，中亞和中國的一些省份是非常流行的長面，有一種特殊的方式繪製。 在亞洲，它被稱為“chuzma”，用於做飯拉格曼。

在日本，樂趣是從各種不同類型的麵粉麵食製成。 所以，這是非常流行的 麵條蕎麥麵， 蕎麥和米粉的混合物製成，並在許多菜餚的準備中。 豆類澱粉準備特殊的麵條 - sayfun。

在阿拉伯國家，例如意大利麵食如拉什特和nuasyr的流行的類型。

在很長一段時間，來自世界各地的廚師完善使麵食和創造新的食譜的藝術。 讓我們來看看什麼是麵食。

俄羅斯分類麵食

麵食可以根據不同的標準，首先，根據在製造過程中使用的原料被佈置。 通心粉在大多數情況下是由小麥麵粉製成的，但也可以由大米，黑麥，並取得蕎麥粉，玉米澱粉。

根據俄羅斯的標準，麵條用小麥粉製成的，這取決於小麥品種分為以下幾組：A，B，C。另外，麵粉等級是三種麵食隔離的基礎 - 更高，第一和第二。

基團A被接受，從麵粉製成時，第一和第二硬質小麥麵條。 在B組生麵食是高和第一等級玻璃體的麵粉小麥。 乙麵食組使用麵粉高級和一年級。

在俄羅斯，根據既定的國家標準，所有的麵食，這取決於它們的形狀，可分為幾種類型：

• 捲曲;
• 管狀;
• 線狀;
• 帶狀。

在這些類型有幾種類型。 成型製品可以在所有的形狀和大小製成。

由管狀麵食包括麵食直接，羽毛和角。 在這裡面，取決於直徑分為：

• “秸稈” - 直徑高達4毫米;
• 特別 - 直徑從4mm至5.5毫米;
• 共同 - 直徑從5.6毫米到7毫米;
• 業餘 - 直徑大於7mm。

絲狀麵食麵條分為蛛網直徑不大於0.8毫米; 細 - 的不大於1.2mm直徑較大; 共同 - 直徑小於1.5毫米; 業餘 - 直徑可達3毫米。

要運用各種形式和名稱的錶帶形的麵食麵條。 它可以是直和波浪邊，波紋和光滑。 麵條的厚度不能超過2毫米，並允許任一寬度，但不小於3毫米。

根據俄羅斯的客人，所有麵食分成兩個主要組：。的1.5〜15厘米的短的長度，以及長度 - 從按照國家標準15〜50厘米，麵食只是長，麵條和掛麵既可以是長而短。 異型產品，以及角，只是短期生產的羽毛。

意大利麵食分類

在意大利，使用了稍微不同的麵食的分類比在俄羅斯的習慣。 就在意大利烹飪，有三百各種麵食，但其確切的數字是不可能有人能夠調用。

在意大利麵食主要分為原始的和乾燥。 幹麵條被保存很長一段時間，並在零售商店出售。 與此相反，未煮麵制食品立即用於一盤的製備。

所有意大利麵食有條件地分為以下分組：

• 長;
• 短;
• 捲曲;
• 小湯麵食;
• 用於烘烤;
• 填寫（塞）的糊狀物。

長麵條

攜帶長面制食品的管的直徑為1.2至2mm，例如卡佩里尼，粉絲，意大利麵條和spagettini和bucatini。

在麵條如bavette，意大利細麵條，麵條，扁和pappardelle的形式扁平麵條帶的寬度為3至13mm之間變化。

單獨的視圖長扁麵條被mafaldine具有波狀邊緣。

短面

短麵食種類繁多的最流行的以下內容。

羽毛彭內 - 該小管直徑不大於10毫米，麵食的不超過4厘米尖端的長度以一角度，這就是為什麼它們類似於削尖的筆切割。 它們的表面可以是光滑的或帶槽的。

Ditalini，從翻譯意大利語意思是“頂針”。 小和非常短管。

Rigatoni - 短和長麵食管，比彭內更寬。 通常槽。

Ziti - 稍微彎曲的電弧管。 它可以是短期和長期的。

角（彎頭通心粉） - 拱形，小的中空管。

捲曲的麵食

在意大利傳統麵食捲毛可以在形式和大小有很大不同。 什麼是麵食中最流行和常用的形式。

Rotini - 螺旋，真是小而短的“彈簧”。

模糊 - 螺旋比rotini更長的時間，並且還擰成“彈簧”。 可以是不同類型的：長，薄，短而粗。

Kavatappi - 非常相似，模糊，但在長度更加捉襟見肘。 他們裡面是中空的，和外面的 - 波紋。

貝殼 - 貝殼，和來自意大利的直譯 - “翻蓋”。 不同長度和窄內部空腔。

Lyumake - 蝸牛。 事實上，它看起來非常相似，從它爬蝸牛的家。

Farfalle - 蝴蝶。 我們抓住了浪漫和平淡無奇的名字少 - “弓”。

散熱器 - 不好吃和浪漫名曰 - 散熱器，因為每個麵條槽和溝槽。

Ruota - 車輪，我們麵食這種形式被稱為 - “車輪”。

奧爾索 - 更讓人想起精白米面的。

更多細節要考慮類型的意大利麵食捲髮不會，只提了幾個名字：Torchio的，雙子座，malloredas，kezaritsiya，跨迪加利，kvadrefore和吉利。

小型麵條（麵食）的湯

為了填充湯使用以下類型的小麵食。

Anelli - 小，扁平環。

字母 - 麵食中的字母形式。

珊瑚 - 小型微型小管截面類似珊瑚。

Stellete - 星，類似於我們同樣形狀的麵條湯。

飛翎 - 短字符串。

麵食烘烤

卷子 - 看起來像一個大口徑長和管道。

Manikotti - 長管作為卷子，但具有較小的直徑。

Konkilone - 最大的，我們可以說，巨大的砲彈。

貝殼 - 中等大小的砲彈。

Lumakoni - 大蝸牛。

烤寬麵條 - 平而寬片材，其邊緣可以是直的或波狀的。

填充麵食 - 麵食填充

餛飩 - 方形餃子麵食從麵團，就像普通的俄羅斯餃子。

餃子 - 與各種餡料的環形式的小餃子。

湯糰 - 小餃子用土豆泥，奶酪或菠菜餡。

關於什麼是麵食的問題，大部分的歌迷年齡從3歲到12歲會告訴你的顏色。 事實上，這是孩子們喜歡這些麵條之最！ 畫他們，作為一項規則，天然染料。 甜菜汁，黑 - - 烏賊墨所以，綠色麵食中加入菠菜，紫的汁中提取。

在意大利，這是很喜歡黑色的麵食，並調用它麵食涅拉。 大小，形狀和麵食的長度完全取決於烹飪的廚師幻想決定煮。

我們研究最常用的物種和品種的麵食，其實，麵食的範圍比我們想像的要大得多。 也許，意大利人自己，用的專業廚師，烹飪史學家和工程師麵食生產異常，不知道什麼是麵食，所以喜歡在自己的祖國。