如何準備真正的葡萄酒在生產中

許多人知道葡萄酒是通過葡萄汁的發酵獲得的，如果需要的話添加紙漿（果皮和骨頭）。 但是從發酵的過程來看，這種飲料就會依賴。 葡萄酒的特徵在於甜度，顏色和耐力。 葡萄酒是安靜和閃閃發光的 - 它們在二氧化碳含量上彼此不同。

葡萄酒顏色差異

白葡萄酒 你可以從白葡萄和紅葡萄中獲得白葡萄酒。 發酵的秘訣在於，葡萄汁不添加紙漿就會流淌，這增添了葡萄酒的色澤。 結果就是一杯淡酒。 白葡萄酒越老，顏色越深。

紅葡萄酒 獲得紅酒的方式與白色不同。 葡萄用於紅色和黑色品種。 當發酵葡萄汁時，加入影響顏色的紙漿。 在橡木桶中老化時，可獲得額外的葡萄酒。 不像白葡萄酒，紅色隨著年齡變輕。

粉紅葡萄酒。 通過組合前兩種方式來準備粉紅葡萄酒 。 在葡萄汁發酵開始時，加入果皮，但經過幾個小時之後，葡萄汁就被除去，沒有時間對葡萄酒進行完全染色。 結果，獲得了輕微而精緻的玫瑰葡萄酒。

自然安靜的葡萄酒已經學會了很長時間。 在古代，釀酒之神被崇拜（包括），這種飲料由傳說組成，被認為是許多疾病的治愈方法。 自然安靜的葡萄酒的生產是一個非常有趣的過程，產品的質量取決於它。

這一切都是從收集一定年級的葡萄開始的。 值得注意的是，生產葡萄酒和收集葡萄酒的葡萄酒莊具有嚴格規定的葡萄種植面積和年齡，以及葡萄園的位置，以及生產和裝瓶的地點。 葡萄可以通過機器（更便宜的葡萄酒）或手工收穫（用於昂貴和優質的葡萄酒）。 葡萄在其成熟的不同時期收集。 最早的時間是成熟後7天，最新的時候，葡萄被高貴的模具覆蓋，並遭受第一次霜凍。 晚熟的葡萄是最甜的，它通常用於生產獨特的，昂貴的葡萄酒。

裝配後，葡萄被轉化成酒料。 原料加工有兩個階段。 第一階段是葡萄酒的發酵。 對葡萄必須加入酵母，它吸收葡萄中含有的糖。 他們吸收糖分泌酒精。 如果你完成發酵階段到最後 - 我們得到一種天然的 干酒。 釀酒師了解如何用手抑制發酵，然後糖保留在酒中。 第二個階段是葡萄酒的“養育”。 保存在橡木桶中，除去酵母殘渣，澄清，豐富葡萄酒。 之後，葡萄酒被巴氏消毒和瓶裝。 用同樣的原則來製作自製葡萄酒（而不僅僅是葡萄）。

無論葡萄酒是生產的 - 安靜還是起泡，加工葡萄酒的第一個階段是一樣的。 但第二階段更有趣。 將安靜的葡萄酒變成一種起泡酒有幾種方法。

第一種方法是最昂貴，耗時，也是最好的方法。 它用於製造昂貴的香檳和著名品牌的 起泡葡萄酒 。 葡萄酒的二次發酵發生在瓶子中，而二氧化碳飽和。 發酵完成後，通過複雜的手動過程除去酵母沉澱物。 這種方法包括仔細收集瓶頸的沉澱物，其傾斜並略微轉動。 這個過程可以持續數月。 然後，瓶子的頸部被凍結，並且將冰塞移除。 當然，這種產品的數量會減少，並且會補充原來的葡萄酒和糖漿，這些葡萄酒和糖漿隨後影響到葡萄酒的干燥度。

第二種方法更簡單和便宜。 酒在大金屬桶中飽和二氧化碳，然後過濾並在壓力下裝瓶。 在俄羅斯，更加簡化了這種方法，使香檳的過程不間斷。 當然，根據這項技術，禁止使用昂貴的起泡酒和香檳，但實際上所有的“蘇聯香檳”都是以這種方式生產的。

第三種方式結合了前兩種。 葡萄酒發酵成瓶裝，但是不會手動清除沉澱物，而是在壓力下過濾。 然後將葡萄酒倒入大桶中，加入糖漿和原酒，同時獲得所需的甜味和瓶裝葡萄酒。

第四種方式是最普通的。 成品酒被冷卻並用二氧化碳飽和。 這產生一種僅類似於香檳的飲料，具有大量迅速爆發的氣泡。

值得注意的是，“香檳”這個名字來源於法國的香檳省。 根據法律，只有這個名字才能生產一杯飲料。 所有已知的“蘇聯香檳”不是起泡葡萄酒，而是起泡葡萄酒，這個名字只能在國內市場上被俄羅斯生產商使用，而在標籤上應該用小寫寫“香檳”。