多汁，香脆的炸肉排：處方維也納經典和其修改

炸肉排，這將在下面示出的配方，奧地利人在XV世紀發明回來。 然而，這一事實不同意意大利人，誰認為北方鄰國剛剛偷了他們的版權，以“Milanesa酒店”。 但是憑心而論，應該指出的是，維也納炸牛排，肉不應該總是更薄廚房錘 - 足以採取切成薄片，並從生活一片牛肉的剝離。 從什麼樣的胴體部位，切肉？ 這是顯而易見的。 從奧地利翻譯的單詞“炸肉排”的意思是“切割”。

巨大的，覆蓋多汁牛肉片的整個板在麵包屑的金黃，脆塗層。 它看起來像一個真正的維也納炸肉排。 配方很簡單，它足以滿足幾個條件。 第一種 - 最高級別的完美肉。 這應該是一個剪輯。 當然，沒有脂肪和靜脈層。 第二規則 - 薄，約5mm，跨纖維或“蝴蝶”（如本打開的書）進行切割。 要麵包屑不會從炸肉排脫落，必須先滾在麵粉一塊。 然後蛋液蘸。 最後 - 在捏碎一個新的軋輥毆打新鮮麵包。 而最後一個條件 - 大量的脂肪。 黃油或豬油應充分加熱，菜的未來應該在它簡單地淹沒。

但是，不僅在炒維也納炸牛排鍋。 配方建議烹調猛火肉的每一面兩到三分鐘，然後再傳遞到鍋，準備製成的紙張。 青飼料和愉快的緊縮肉得到它在烤箱。 按住，在100度的低熱設置15-20分鐘。 但是，這還不是全部。 一個肉排爐後必須再次穿上加熱平底鍋黃油幾勺。 只是片刻，轉身稍濕廚房紙巾。 用檸檬片即成，切碎撒上香菜。

如果小牛在多數飼料咸（所以肉會保留多汁性），將豬排配方建議做不同的一點。 還採取脊肉。 飲片應輕輕拍了。 香料和鹽在非常切削加入。 豬肉大量豬油或植物油炒，之前打破，當然，在一個三連擊。

沒有少美味（和較多的膳食）將雞或火雞肉片。 配方建議使用乳房鳥去皮它。 圓角切成薄層，輕輕拍關閉。 在麵粉中加入鹽和調料，肉卷片，雞蛋蘸，然後麵包屑。 魚苗大量加熱的油的每邊幾分鐘。

如果你有一個家絞肉，那麼你可以做一個非常原始的菜“炸肉排斬”。 配方（順便說一下，也來自奧地利）提供了一點點工作與它的肉在鍋裡蔓延之前。 從陳舊的麵包，切痂，pokromsat成片，倒入鮮奶油。 檸檬燙傷沸水沖泡，細刨絲器，刪除熱情。 切碎攪拌雞蛋卷擰幹，皮，鹽和胡椒。 濕手形狀扁餅，卷起來的麵包屑。 打開烤箱。 煎肉排字面上熱了十五分鐘用黃油燒熱，放入防火菜。 在剩餘的脂肪鍋內，加少許高湯，熬讓，他們倒漢堡包，裡面放一小塊黃油。 Dopekayut在烘箱中，在180度10分鐘。