Utsho-suneli - 神秘的格魯吉亞香料。 什麼是utsho suneli？

誰是在高加索地區，他返回家中的愛與 格魯吉亞美食。 所以，你想在廚房chakhokhbili玩，lobio，sacivi幸好書食譜 高加索美食 ，我們可以得到足夠的。 但是，在沒有格魯吉亞著名的香料？ 而如果啤酒花suneli人能得到它 - 在市場上，甚至在超市，然後怎麼樣的人？ 他們是可以互換？ 可以彌補他們的缺席是什麼？ 在這裡，我們將談論往往是在utsho調味suneli的肉，魚和蔬菜料理的食譜中。 這是什麼，什麼是它的組成，應該看起來像一個高質量的產品，如果你在市場上碰到了他 - 看到這篇文章。

名稱的詞源

第一步是闡明在此短語中的第二項的含義。 “Suneli”在格魯吉亞 - 漂亮的氣味幹香料。 也就是說，所有的香草，其經驗豐富的食物，聲稱這個稱號。 在一長串至少可以Kondara-suneli回憶。 這只不過是乾燥和研磨香菜。 第一項 - “utsho” - 字面意思是“對手”。 怎麼會這樣？ 這個古老的格魯吉亞utsho調味suneli，意為“外星人辣妹”？ 有一個解釋這種現象。 該植物的種子utsho清新氣味非常無表情的事實。 只有在光烘烤和乾燥的味道完全顯露出來。 如果工廠取得異味。

Utsho調料suneli：組合式

如果說，在這個詞隱藏難看的異域植物胡蘆巴，它不是在頭部的廚師開始澄清。 俄羅斯，烏克蘭，白俄羅斯 - 這些豆類有幾種類型，其中一些成長亞熱帶格魯吉亞外的事實。

但是，如果你種葫蘆的拉丁名，這並不能保證他會做一個真正的utsho調味suneli。 這個特殊的香料組合物， - 乾燥並podroblennye種莢藍胡蘆巴。 拉丁名藥材 - 藍胡盧巴。 我應該說，另一種胡蘆巴在高加索菜餚中使用 - 乾草（胡蘆巴）。 在格魯吉亞，一個叫香巴拉香料，並在歐洲，它常常被用於糖果產品， - 葫蘆巴香豆或希臘。

凡utsho-suneli使用

使用這種香料是通過其細膩的堅果味道而引起的。 也就是說，它強調的是魚，羊肉的好味道。 這也給了一個特殊的辣味雞。 據了解，格魯吉亞菜大量使用堅果和他們完美utsho。 藍胡蘆巴在這個醬satsebeli根本無法替代的。 如果香料一斤，那麼這種粉末信封basturma。 此外，還需要調味料烹煮阿布哈茲adzhika， lobio。 第一個菜（肉和魚的肉湯）utsho表現令人欽佩：剛一掐，和菜將是一個真正的格魯吉亞。 但是乾草胡蘆巴，而不是藍色的，並具有低苦味。 在格魯吉亞菜葫蘆巴種子被用於測試（尤其是麵包）。

我可以替換啤酒花suneli的葫蘆巴？

在這個詞的嚴格意義上的 - 沒有。 啤酒花suneli - 香料是一個複雜的，均衡的組合。 它包括有13香料。 在這份名單中，也有藍色的胡蘆巴。 但是跳的組成佈局，使無草不佔主導地位，所有的聲音和諧樂團的味道。 只有幾個菜可更換utsho-suneli。 這種香料可以在專賣店或在市場上的“高加索籍人士”中找到。 在莫斯科，建議看 Dorogomilovsky市場。 它的開花期間收集的俄羅斯奶奶草藥胡蘆巴，但賣的幹莖和葉。 和香料需要豆莢和豆科植物的穀粒。 在西歐，藍胡蘆巴也被使用。 它的葉子著色為“綠色”的奶酪。

如何選擇“正確的”香料utsho

高檔utsho suneli從胡蘆巴莢只生產了。 裡面的棉鈴成熟的穀物，像小豌豆，但很紮實。 他們經受熱像咖啡，然後粉碎。 綠色好產品的顏色，接近黑暗。 在低檔和廉價utsho使用和秸稈，這是減少香味的強度，作為植物的這些部分不聞。 正宗的香料不應該被化為灰燼 - 所以才成為啤酒花suneli的一部分，它被粉碎。 產品值得購買真空包裝。

不要鬱悶怪味從utsho未來：在它的香氣熱菜會認真地顯露出來。 並注意外格魯吉亞不難發現胡蘆巴（胡蘆巴乾草）。 在某些味道苦澀印度不應存在！

善有善報utsho

胡蘆巴 - 香料的特性。 它柔化了尖銳的味道辣椒粉和甜椒找齊。 在lobio它給出了sacivi油膩，堅果的味道加劇的感覺。 如果你想給“高加索觸摸”肉的菜，用utsho suneli芫荽（香菜種子）相結合，香薄荷，大蒜，紅辣椒一點點。 胡蘆巴與啤酒花suneli，adzhika，香菜末 - 香料的另一個成功的組成。 如果你足夠幸運地找到一個真正的utsho-suneli，尋找“svanuri Marilee” - 從斯瓦涅季鹽。 它由小提琴演奏藍胡蘆巴。 但隨後的菜是沒有必要添加食鹽。 順便說一句，葫蘆巴，在俄羅斯也叫藍三葉草，山羊酢漿草，gunboy。