Passevrovka是一個烹飪過程

在烹飪方面，有幾個術語對於剛進入這條肥沃之路的新手廚師來說並不總是可以理解的。 在復雜而簡單的烹飪食譜中，經常發現“passekrovka”這個詞。 這是準備產品的其中一種方法，需要更仔細的考慮。 它是什麼 - 油炸，燉煮或其他一些熱處理的菜餚（通常是其成分之一）？ 我們一起理解

Passevrovka是一個提取

這個詞本身來自法語單詞passer，意思是“跳過一段時間”。 該過程的本質是在脂肪，油中加工產品（主要是蔬菜）。 這是什麼意思？ 提取過程中的著色和香氣物質會變成脂肪（例如，在稀油中），產品本身（例如洋蔥）變軟，變得柔嫩而美味，因為它顯示出其所有的內在美德。 如果說褐色的洋蔥，那麼從它消失不必要的銳度和苦味，它變得柔軟細膩的味道，獲得了一種特別的，精緻的香氣。 這就是為什麼這個過程經常用於高歐洲烹飪。

路人和通行證

有時在食譜中有一個術語“passirovka”，“passirovat”。 但這是一個語法錯誤，因為這個詞來自於雜技中的體育術語和手段，例如“防止跌倒，跳躍時保險”。 在第一種情況下，當使用字母“e”時，這是一個烹飪術語。

確定值

這個詞的含義最準確的定義可以在 威廉·皮克萊布金 （ William Pokhlebkin），一位 著名的歷史學家和烹飪藝術的烹飪詞典中看到。 Passevka在相當大量的黃油或脂肪切碎的蔬菜中低溫煎炸，直到產品柔軟。 重要的是避免油炸，燃燒，結皮。

什麼是通行證

這種熱處理主要是根莖作物，特別是胡蘿蔔和甜菜。 不是異常和洋蔥。 他們唯一的目的 - 揭示和強調特徵的味道和顏色（記住提取），在這種油炸過程中，即使在古代也被注意到加劇。 例如，在許多歐洲菜餚，糕點，裝飾品中使用了褐色的洋蔥。

例如洋蔥和胡蘿蔔

我們拿一個充滿熱油的煎鍋（約120度）。 我們使用向日葵，橄欖，玉米。 一對中等尺寸的燈泡被清潔和切割細。 我們把預熱的油。 在溫和的火上澆下幾分鐘。 我們進入磨碎的胡蘿蔔。 我們確保蔬菜不會燃燒，但輕輕軟化（但不煮熟）並“打開”。 當洋蔥變得透明和輕微鍍金，胡蘿蔔軟，現在是時候關掉了。 蔬菜可以這種形式添加到湯，餡料，其他菜餚中。

順便說一句，passekrovka是一個普遍的過程。 這種效果可以經受魚，切成小塊，以及具有快速烹飪性能的其他產品。

如何麵粉？

在不同品種的某些配方中，麵粉也經過類似的熱處理。 這是為了加油湯或醬汁。 有白色，紅色和冷色的路人：

1. 白色。 在油炸和磨損的過程中，麵粉不會失去其自然（白色）的顏色。
2. 紅色。 麵粉採取黑色金色（通常用於填充紅醬汁）。
3. 它冷。 麵粉與油混合，不加熱和油炸。