食譜的作者為什麼忘了產品的安全性？

原來食譜忽略一個很重要的一點：食品安全。

正如在最近的研究中發現，大多數的食譜，可以在流行的食譜中找到的，不提供有關如何得不到食物中毒任何有用的信息。 相反，他們誤導讀者和建議這樣做，可能會導致細菌的傳播。

這項研究的結果悲

該研究調查，從流行的食譜超過一千食譜，其中只有123，或病例約百分之八，有人說，肉必須在一定的溫度下製備。 食譜教人做菜，但研究人員想知道他們是否教人做飯，讓他們沒有任何食源性疾病得到什麼？

此前有研究表明，在美國，350萬例食源性疾病的發生因烹調不當肉或任何其他動物蛋白產品。

怎麼樣的研究？

作為最新的研究的一部分，研究的科學家從已經暢銷書排行榜上至少五個月食譜菜譜。 他們研究的食譜肉類，家禽，海鮮和雞蛋，關注那些對食品，包括肉類的烹飪溫度的安全產生影響的特殊因素。

他們還對你所需要的，洗洗就生吃雞肉在水槽（你不應該這樣做）提請注意有關食品安全知名的神話，比如，例如，建議。

肉的烹調不當溫度

研究人員發現，烹調肉類的大多數食譜溫度正確顯示。 123食譜，通常稱為蒸煮溫度，43（或約28％）的推薦廚師肉在過低的溫度，這是不足以殺死細菌和寄生蟲。 A 27（或22％）沒有提及的事實，這是需要使用肉類溫度計。

例如，一些食譜烹飪雞肉建議烹調肉類的71攝氏度，而不是74攝氏度的溫度，並建議在營養學領域是溫度的專家。 在某些情況下，一本食譜，有人說雞溫度將上升為您停止烹飪甚至過了一段時間，但目前還沒有研究，證實了這一說法。

在這裡您可以找到烹飪溫度指示？

最有可能在烹調溫度的指令可以在豬肉料理食譜中找到。 至於最小概率，幾乎沒有一個食譜烹飪碎牛肉並未提及烹飪溫度。 在大多數情況下，這些作者建議的食譜，以確定肉色準備菜餚，其汁的顏色。 至於食譜烹飪雞蛋，它們包括合適的溫度，但他們幾乎從來不提供讀者使用溫度計食物。

其他指標

雖然幾乎所有的偏方，在研究中考慮，使用上確定肉類或其他動物蛋白的準備程度一定的指導，沒有這些準則是不是一個成熟的科學。 例如，一個盤的準備的最常用的指標 - 這一次烹調。 然而，烹調時間可能不可靠的指示，因為在此期間，現成膳食，影響了大量的因素，如餐具的大小時，該產品的烹調前的溫度已經開始時，在炊具的差異等。 家用烹飪溫度，相反，是基於大量的研究和集中在細菌和寄生蟲，其可以在給定的產品中找到。 在某些情況下，甚至食譜可以包含相互矛盾的兩種不同的建議。 例如，“煮火雞三小時或直到溫度達到攝氏74度”。 其他不可靠的指標包括顏色或肉的質感，烹調指示“，直到沸騰，”在某些情況下，確定由什麼都沒有做做飯作者臆造詞使用的產品的準備情況。

防止交叉污染

食譜的一個非常小的數包含建議，以防止交叉污染，當細菌來自一個產品到另一個時發生。 例如，只有29食譜表明了另一塊乾淨的砧板和菜餚原料和成品的需求。 只有12食譜推薦使用動物來源的蛋白質原料產品接觸後要洗手。 一些食譜建議的讀者，洗洗就生吃雞肉在自來水龍頭下 - 這讓你洗去細菌的方法，並將其擴展到面的更大的數字。 這是由於這樣的事實，可將水噴灑在水槽，和外側，擴頻病菌遍布廚房。