蘇視圖 - 是什麼呢？ 特別烹飪真空低溫烹調法技術

如今，越來越多地聽到烹飪術語“蘇視圖”。 它是什麼，但是，並不是每個女人都知道。 是的，並不是每個廚師誰使用“過時”的，這樣的話，因為它不認識他。 同時，該技術的日新月異也變得越來越受歡迎，因為它可以讓你在低溫下烹調食物，仍然保持它的結構。 因此，我們得到乾淨的食物，它保留了所有的維生素和營養物質。 首先，這種方法可能會導致混亂，但最終你學會欣賞它的所有魅力，並認識到蘇視圖 - 這是真的很酷。

法史

蘇視圖 - 是什麼呢？ 類似的問題被要求擺在首位，那些從來沒有聽說過烹飪的這種方法是誰。 蘇視圖 - 是低溫烹調食物在真空的技術。 有在法國的一個方法 - 誰知道了很多關於食物烹飪美食餐館的國家。 技術被認為是廚師喬治Prahl，誰在一家法國餐廳“Troisgros餐廳”工作的發明者。 隨著新的真空技術，廚師在1974年準備的鵝肝。

但喬治Prahl不是唯一的一個，這給技術蘇視圖。 同時，它必須創造另一個男人。 而所發生的一切：最初，這個精英技術沒有為美食場所創建。 該餐館的老闆列入fastfudnyh機構網絡，不知道有多難和昂貴的肉煮的味道比競爭對手要好得多。 為了解決這個問題，該餐館老闆問從他的朋友布魯諾攤舖幫助 - 生物化學的訓練。 他問一個朋友拿出這樣的烹調方法，以幹，結果成了多汁，柔軟的肉。 同時，上述廚師喬治Prahl沉吟鵝肝的製備過程中節省寶貴的脂肪。 因此，一個在同一時間相同的想法驚艷來襲另外兩個人：2名廚師之前已經猜到了，包裝的產品在真空中，在水中合適的溫度沾，煮了很長一段時間。 因此，了解誰是第一，相當困難。 是的，它並不重要，最主要的是有一個新的和燦爛的烹飪技術烹飪的世界。 而且，由於疏散途中的許多中獲取了成功 飲用的創立 在地球上。

該方法的簡述

方法真空真空低溫烹調法既烹飪和它們的存儲相關聯。 該技術的整個本質是：一個新產品是裝在真空袋烹飪（把不同的香料，如果需要的話）採用特殊的真空包裝機。 然後，將包被浸入熱水的盤和在一定溫度下一段時間熟。 然後是“真空”產品屈服於震盪凍結。 在冷藏室類似工件可以保存很長一段時間。

之前給你帶來的表，葷菜可以在燒烤或油炸鍋提味和金黃色有點魚苗。 烹調溫度蘇視圖是50-70度。 對於這種方法絕對適合任何一種食物，但最好所有這些技術是適用於海鮮和魚類的準備。

該技術的優點

非常流行，這些天是技術蘇視圖。 這是什麼我們被告知，現在用這種方法的優點處理。 因此，隨著真空烹飪的結果實現這些目標：

1.在烘焙或油炸肉的表面適合於溫度的影響，這是數倍於待機溫度更高。 科技蘇視圖可以讓你內部和成品的頂部，用文火煮，溫度將是相同的，沒有什麼會燒壞和乾燥。

2.食品更多汁，由於低溫加工離開細胞膜的完整性。

3，真空包裝保存在產品所有的氣味和味道的中間。 它也有助於醃泡汁和香料產品的更好的滲透。

4的溫度和烹調時間的正確選擇，使產品更柔軟。 肉的堅固件即燉或煮沸，肌肉膠原轉化成明膠。 其結果是，即使是最便宜的切口可以以這樣一種方式，它會有一個神聖的質地和味道準備。

5.煮熟這樣的蔬菜保持脆嫩的質地，這幾乎是不可能實現與普通灶具。

什麼以及如何做飯

製備方法蘇視圖可以持續20分鐘至一個小時。 這個時間是必要的製備煎蛋，肥肝，小魚。 但強硬的肉塊和排骨準備了兩三天。 所需的食物的部分加熱到所需的溫度不依賴於它的總重量時，其厚度的。 從食物的密度的時間量取決於食物權加熱至所需的溫度。 該產品的柔軟度會影響烹飪的時間。

一旦產品達到期望的溫度細膩柔軟的產品，如羊排，小牛肉，豬肉圓角和貝類鵝肝是可用的。

缺點

烹調真空低溫烹調法方法有一個缺點。 如果食物是在溫度為超過四小時製備低於52度，即，細菌生長的機會，惹肉毒中毒。 在這種情況下，這些病原體感覺最舒適。 為避免感染，你需要選擇一個較高的溫度對於正在準備再超過四小時的那些產品。

保質期

許多鑑賞家寧願由蘇視技術準備的產品。 這是什麼，他們知道第一手資料，為專門從事這些菜最現代化的餐廳。 這些美食都不錯，不僅因為它的味道，而且保質期長（對於大多數的這些菜，他至少五天，包括生產和消費的日子）。 但是，一些食品可以保存更長的時間，但只有在這些方面已經被實驗證實該事件。

因此，魚可以存放四 - 六天，但牛肉和小牛肉被保留多達25-30天。 對於豬肉，這一次有點低：15〜18天。 在10-18天，其能夠保持鳥，和蔬菜的保質期是打破所有記錄。 他是45天。