孜然和香菜種子：有什麼不同，有用的屬性有什麼，在哪裡適用。

許多家庭主婦認為，孜然和香菜種子 - 這是同樣的事情。 難道真是這樣嗎？ 在本文中，我們研究這個問題：告訴什麼是香料如茴香和香菜，不同（每張照片香料將在下文介紹）和使用的地方。

東方香料女王

濟拉 - 屬kmin個家庭小雨傘的植物。 很多時候，這種香料被稱為羅馬香菜或小茴香。 據許多，小茴香和香菜種子 - 這是同樣的事情，但事實並非如此。 他們的確，在外觀上非常相似，但這些香料的味道有很大的不同。 孜然被認為是中亞的發源地。 作為香料它很早以前就開始在古印度，希臘，羅馬和使用 中東。 希臘人和羅馬人用孜然治療 - 它是在希波克拉底，老普林尼和Dioscorides的作品中提到。

有幾種類型的孜然，有不同的味道和香氣。 最常見的被認為是波斯Kirmanchi和孜然。 濟拉固有的酸味和明亮的風味榛子的提示。

說明孜然

一位在石器時代的湖上住宅中發現的最古老的植物，是孜然。 在我國，這種植物在草地中發現，沿著道路，邊緣，幾乎任何地方。 這種 香料植物 屬於家庭芹菜。 在生命的第一年，是肉質根的形成和略帶支出口回羽狀複葉，第二個 - 分支幹，其高度可以達到90厘米噴出。 開花香菜是在七月。 水果被拉長dvusemyanki。 小尺寸的種子，肋。 嫩葉含有約45％的抗壞血酸和糖根積累。

在高加索， 巴爾幹， 地中海和小亞細亞的增長黑色小茴香。 這種香料通常被認為是孜然。 什麼是從黑孜然香料東部不同，我們會盡量找出來。 這兩種香料刺鼻的氣味和苦味，但口感特性明顯不同，為什麼在烹飪和使用不同。 無論是東方抓飯是完全不加小茴香，除了它通常存在於肉類菜餚，香腸和奶酪。 黑孜然 主要用作糖果，飲料和泡菜以賦予風味的製備香料。

孜然和香菜種子：是什麼在化學成分上的差異

孜然種子含有約20％的脂肪油，2.5〜4％的精油（其是存在於組合物枯醛kimol，paratsimol，Kimin和香芹酮），10-15％的蛋白質，而不是膠基糖的16％以上，並黃酮，枯 醇，α- 和β-PININ，鞣質，屬於組B，二聚戊烯，β-水芹烯，抗壞血酸，perilovy醛，鈣，鎂，磷等礦物質維生素。

葛縷子種子的組合物是類黃酮，揮發性油和脂肪，蛋白質化合物，香豆素，礦物質和單寧。 精油是目前檸檬烯，香芹酚和香芹酮（由於出現此特殊的香味物質）。 在根孜然累積大量的抗壞血酸。

香料有用的屬性

正如你可以在照片上看到，這是在外觀上孜然和香菜很相似。 比這些香料？ 屬性。 孜然經常食用有助於消除失眠，健忘，神經衰弱，偏頭痛的鬥爭中，在胃，消化不良，脹氣，腹瀉，支氣管炎，膽結石和腎臟疾病痙攣，咳嗽。 在這個利用jeera結束。 這東部香料標準化消化，防止血栓形成，給身體提供針對心臟攻擊的保護，改善心血管系統，有助於改善視力和大腦活動。

孜然具有滋補，利尿和防腐效果，從主體提高性慾，毒素。 小茴香 - 在懷孕的頭幾個月的救星：噁心，減輕和防止腹脹。 使用孜然兒科醫生治療兒童脹氣，和希臘人從她的醫療孩子的茶葉製成。

小茴香果實也被廣泛用於醫藥（用於治療頭痛，肺炎和支氣管炎）。 香料被認為是一個很好的防腐劑。 它有孜然和抗寄生蟲藥物。 精油改善消化，抑制發酵過程正常化分泌，除了平滑肌鬆弛具有鎮靜效果。 種子香料推薦脹氣，泌尿道疾病，便秘和腸道收縮乏力使用。

已經熟悉了有用的功能，常用的香料孜然像香菜和（外部同類植物之間的區別，我們已經看到了），你不僅可以使菜餚風味獨特，還能改善你的健康。

禁忌

如果一切可以吃喜歡孜然和香菜作為有用的調味料？ 它們之間的區別，我們已經處理了。 讓我們來談談其中建議拒絕使用這些調料的情況。 因此，使用小茴香的是禁忌在 胃炎具有高酸度， 十二指腸潰瘍和胃癌。

弱的心的人應該放棄食用肉類和魚類菜餚，經驗豐富的孜然，如心臟發作的風險增加。 不建議香料與 高酸度 通過胃和貧血產生的消化液。 孜然禁忌血栓性靜脈炎和血栓形成。 採用了大量的種子可能導致移植器官的排斥。

應用

小茴香果實用於生產精油，幼枝被添加到沙拉，湯和餡餅。 今天，它是最流行的香料，其用於調味的糖果，酒精飲料，醃泡汁，醬汁和蜜餞的一個。 在美容和醫學已經使用精油。

在烹飪茴香籽，可以使用作為一個整體，並研磨。 在印度，小茴香被添加到蔬菜料理，在希臘這個調料熟香腸在simirski，烏茲別克斯坦 - 抓飯，各種湯，小吃，吉爾吉斯斯坦 - 醃泡汁和調味料，在亞美尼亞 - 猛地香腸sudzhuk。

閱讀這些材料之後，新手廚師可以很容易回答的問題：“有什麼用孜然和香菜？ 比這些調料，什麼有用的特性有哪些？“