在家的巴氏殺菌奶

巴氏殺菌技術的產品在法國微生物學家雷Pastera，誰住在十九世紀後期的名字命名。 其實質在於單個加熱液體稠度的產品，其導致從去污各種微生物。 這是可能增加 的保質期 的產品。 最初 技術專為啤酒和葡萄酒。

廣泛使用養護這種方法是在乳製品加工。 的巴氏滅菌牛奶 - 加熱處理的溫度接近沸騰，和病原微生物的不改變的基本性質的破壞 - 氣味，質地和味道。

的巴氏滅菌奶的主要目的 - 防止其過早酸化，導致乳酸菌，以及大腸桿菌和其他微生物的繁殖。

在 工業生產中 對巴氏殺菌的控制有效地利用到磷酸酶的反應。 當反沖認為，所有不產生孢子的 致病細菌被 殺死。 的處理效率是僅當擠奶後立即牛奶已經被冷卻到一定的溫度，並保持在它直到巴氏消毒高。 對於這個特殊的冷卻罐畜場使用。

在實踐中， 的巴氏殺菌奶可以用三種不同的方式來進行。

連續巴氏滅菌 - 牛奶被加熱到65度的溫度，並且在該狀態下保持一小時。

短巴氏殺菌 - 加熱發生75度並且處理20秒後終止。

瞬間巴氏殺菌牛奶 - 一個將其加熱到85度的溫度下 - 立即和ostuzhennoy。 如果牛奶巴氏殺菌製成瞬間改變某些元素的物理和化學性質，從而改變它的味道。

設備生產的牛奶僅用於工業規模。 在家裡，巴氏殺菌條件下可以使用雙鍋爐進行。 首先，我們需要消毒的牛奶，其在容器內，放置將被保存 它在大約一百度普通火爐約二十分鐘。 或者，您可以通過使用蒸汽常規方法做到這一點。

另外，上部室填充有牛奶蒸鍋溫度計放置在這樣一種方式，它不接觸壁和底 - 水。 牛奶被帶到的65度的溫度，並不斷攪拌30分鐘。 以確保溫度不升高是非常重要的。

如果牛奶被加熱到75度，即巴氏殺菌應該只十五分鐘來進行。 所要求的奶罐浸入冰水中後，仍然攪拌，直到溫度下降到攝氏4度。

此後，奶倒入滅菌的容器，蓋並置於冰箱中。 正如你不能兩個星期生存，他們將變成壞賬。