麥芽：如何和什麼用？

麥芽 - 是一種產品？ 在回答這個問題，你會從文章提供的材料學。

概觀

麥芽 - 其從發芽穀物種子，主要是大麥衍生的產物。 如你所知，這個成分是所有釀造業的基礎。 如果沒有一個成熟的大麥芽，就沒有啤酒。 這是什麼原因？ 事實是，它形成的酶澱粉酶，它是穀物的發芽過程中，實際上變成澱粉轉化為麥芽糖，麥芽糖即。 下由糖化醪表示，然後將物質的作用變成麥芽汁中。 反過來，它是發酵，成為年輕的啤酒。

獲得麥芽

你需要做的就是大麥麥芽什麼？ 製造過程中 該產品的包括兩個步驟：浸泡和 種子發芽。 這些步驟是必要的，以便使穀物有助於負責美味啤酒的形成所需物質的產生化學反應。

為了更好地了解如何獲得麥芽啤酒大麥，應該更詳細地說明其生產所提到的階段。

浸泡的過程

浸泡溶脹幹顆粒的目的。 同時立即開始的化學變化過程。 這可以通過種子的呼吸，這是在形成表現可見 碳酸 和澱粉酶。

因此，在木大桶或不銹鋼罐中倒入水中，並靜置3天。 的時間在相同的包裝過去之後逐漸入睡晶並充分混合。 後3 chasa漂浮到墊料的表面和種子使用撇渣器去除。 其後，將過量的水倒出留下大麥10-15厘米的液體層。

在浸泡晶粒污垢清洗，以及由殼某些物質，它們能給出飲料的異味和臭味。 在這種形式的大麥芽持有約5天，直到其完全vzbuhaniya。 同時，它需要改變髒水定期清洗。

發芽過程

浸漬過程完成後，開始發芽穀物，其平均持續約7天。 在此過程中，大麥必須定期滋潤並輕輕攪拌。 作為一項規則，2或3天穀物開始出現rostochku。 曝光長度的一周後經常達到1.6長度大麥。

Svezheproroschenny麥芽不能存放超過2-3天。 這就是為什麼它被17小時在45-55 +度的溫度經常乾燥。 用適當的乾燥這種產品具有光色調。

使用方法

如上所述，大部分的麥芽釀造和釀酒生產中使用。 在後一種情況下，它用於溶解osaharit澱粉和其它成分。 至於第一，啤酒的製造過程中僅使用麥芽，其隨後發酵。

此外提出生產，該產品在製造提取物的過程中使用。 順便說一句，因為是廣泛使用的大麥麥芽威士忌。

製作麥芽啤酒最經常使用的大麥和小麥。 至於酒廠生產的，那麼它常常被燕麥，黑麥和玉米。 還應當指出的是，取決於原料是否在新鮮或乾燥的形式使用，分別區分綠麥芽和乾燥。

類型麥芽

這取決於你如何泡和成長穀物，麥芽分為不同的類型：

1. 酸味。 它由在45度的溫度下在水中浸泡，並保持，只要以形成乳酸的微生物不超過1％的乳酸幹麥芽光而獲得。 此後乾燥麥芽。
2. 小麥。 由小麥，其吸收的40％的濕度。 在+ 40-60度的溫度下乾燥後得到亮或暗的麥芽，這是專門用於生產暗的 小麥啤酒。
3. 燒毀。 這麥芽常被用來製作相當 黑啤酒。 添加建議不超過1％。 否則，泡沫飲料將獲得一個不愉快的煳味。
4. 燉。 來自大麥的具有50％的水分含量，然後進行乾燥和粒podvyalivayut 4小時使其。 這樣的產品通常加在比原料一亮或更暗，以改善其風味和提供一個很好的色調。
5. 佳美。 從乾燥的麥芽，其被帶至45％的濕度接收它。 焦糖麥芽使用焙燒鼓在70度的溫度糖化。 然後得到不同類型的麥芽。 例如，乾燥通過一個透明的，光做 - 通過加熱，和暗 - 由多餘的水分的蒸發。