酵奶酪：幾個簡單的選項

奶渣 - 實用和受歡迎的食品。 它在其原來的形式，並作為沙拉和烤的成分使用。 有類人對他們的奶酪 - 絕對必要的蛋白質和微量營養素的來源。

該乳製品提供了豐富的任何超市的貨架上。 使人們有可能在家裡，但後來需要發酵奶酪。 從中可以再做飯，如何使用，我們將在本文後面介紹。

無干擾

順便說一句，在大多數在過去兩個世紀的村民，從凝乳無需添加任何發酵劑製成的。 整個過程自然發生，自然的方式：在溫暖的prokisaniya開始產品（奶）（例如，投手表現在夏季和冬季太陽 - 爐）。 然而，這個過程是相當耗時，有時需要幾天的時間來準備。 因此，在目前條件下，它正在積極用於奶酪特殊的啟動。

藥房選項

一個最簡單的選項，以獲得良好的起動 - 是在藥房購買。 有出售胃蛋白酶，腎素，laktobakterin，bifidobakterin（優選 - 在安瓿，但可以是粉末）。 有了這些物質的幫助下得到奶酪是相當簡單的。 牛奶引入化學家起動器用於凝乳（劑量通常在指令中指示），從而產生快速升溫凝乳。 那麼厚的需要丟棄的紗布，等到乳清排出。 奶渣已準備就緒。 順便說一句，可以使用和用於產品（或它的等效草藥）的製備“小牛”凝乳酶。 這是奶酪是如何在工業規模乳製品製造。

為了製備產物酸乳到在水浴中被加熱，直到其完全折疊。 這不是混合原料，並試圖做到這一點的薄片。

檸檬

“快速”奶酪也可以通過使用普通的檸檬汁（足夠的水果的一半）獲得。 所以：

1. 熱火在水浴牛奶約70度。
2. 然後介紹了奶酪起動 - 檸檬汁，攪拌。
3. 留下來冷卻鍋。
4. 非常小心地倒在紗布所得物質。

這裡主要的事情 - 不要用檸檬汁到最終產品的過分並未有特色的味道。 加熱的牛奶是最好的一對夫婦和不開鍋（但如果你已經準備好寶寶，最好是發揮它的安全，並煮沸）。 如果不會導致突然沸騰的質量，那麼它從溫和和更強烈的味道得到。

乾酪產量 - 每升400克（但在很大程度上取決於初始產品的脂肪含量和上賽季：在更少的熱量產率）。

酸牛奶以及酸奶油

作為發酵劑用於奶酪，可以用酸奶。 把它至少在店裡，只要他是最新鮮的。 就夠了半杯，和良好的，有效的起動的豆腐是準備好了！

此外prokisaniya牛奶促進乳酸鈣。 這足以每升飼料添加幾克。

但霜最好不要服用。 在許多情況下，還含有穩定劑，它可以變成果凍質量實。 好吧，如果你決定做奶酪和酸奶油，加一升的牛奶脂肪一大湯匙的酸奶市場：有沒有多餘的物質。

醋製作奶酪酵素

這裡是準備奶酪使用醋的食譜：

1. 五升牛奶每天（在原配方 - 山羊），你需要取50克9％的醋。
2. 牛奶帶來80度。
3. 除去熱源並倒入醋，不斷攪拌。 在這種情況下，原料很快崩潰和下降薄片。
4. 潘冷卻，並在紗布很多丟棄的。

最終產品的產量 - 一公斤（牛乳的脂肪，可能會變成多一點）。

由於使用的酵母奶酪：指令

在這種情況下，你將有一個很好的顆粒狀奶酪：

1. 脫脂牛奶 和pasterizuem 70度。
2. 冷卻至30℃。
3. 通過添加啟動牛奶（在我們的例子 - 酸奶或酸奶）：其金額的5％。
4. 在相同溫度下進行約2小時（不攪拌）維護。
5. 每升混合物的加入1ml皺胃（可能甚至更小）。 揉透以獲得均勻的稠度。
6. 為了更好的效果，可以加少許氯化物重鈣。
7. 凝塊重切（立方體10-15毫米） - 如果perederzhivat，它可以變得非常酸化的和骨氣。 然後血清液體的分離發現困難。
8. 開始加熱到40℃。 如果凝塊仍然變成酸性，然後合併並添加血清半溫水，然後繼續加熱該混合物。
9. 丟棄該血清和洗滌顆粒。 冷卻至10-15℃。
10. 具有略微咸奶油10％混合（鹽取總重量的1％）。 得到粒狀凝乳 - 1公斤5-7升的脫脂牛奶。