素食奶酪：其成分和配方

對於那些誰盡量避免使用動物產品，純素奶酪可以是一個合適的選擇。 該產品也可以為那些誰有乳糖不耐症或過敏的牛奶蛋白問題非常有用。

素食奶酪：成分和牛奶不同

它是如何從“真正的”有什麼不同？ 天然乾酪是由乳蛋白（酪蛋白）與鈣和的組合結合製成酶（凝乳酶，例如）。 然後，酸度增加一個特殊的手段乳酸培養，其將糖（乳糖）成酸。 合併蛋白（凝乳）切割，然後加熱以促進水分的釋放，從而從液相中分離出固體。 將得到的乾酪可以在老化過程中受到的蛋白質的修飾，並且作為結果存在與老化相關的產品質地和香味。

什麼是奶酪？

按照國際標準，奶酪 - 是一個成熟的新鮮固體或半固體的產品，其特徵在於，所述比率的乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過所獲得的牛奶。 奶酪在幾個方面產生：

• 由下列原料凝血（全部或部分）：奶（全脂或完全或部分脫脂），奶油，乳清奶油，或酪乳，凝乳酶通過或其它合適的凝結劑，的動作和通過部分去除乳清的;

• 處理技術，包括牛奶和/或由其衍生的材料凝固，這得到具有相似的物理，化學和感官特性的終產品（所謂的“乾酪產品”）。

素食奶酪 - ..這只是一個堅果，椰子，豆類等的蛋白質量的鞏固，確保其生產的酸度也可以使用乳酸菌。 對於一個更堅實的純素奶酪應使用乳化劑，油脂和增稠劑。

整合在這種情況下 - 這就是壓縮和蛋白質，與蔬菜實施離線本奶酪物理鏈路蛋白質的問題。 奶酪經過自然成熟的是蛋白質在真正的產品做的，所以不會有相同的複雜味道和香氣。 當然，有一個堅實的產品，純素奶酪融化，但其質地還是從牛奶有很大不同。

它是如何工作的？

這個過程真的很簡單，包括自然菌，你可以從穀物自己創建的準備。 此外，你需要蛋白質的來源，如螺母或豆基礎。 其中一個最好的選擇是腰果。

晶粒給予一天左右內發芽，然後讓其發酵它們包含天然存在的微生物。 約3天后你將有一個相當尖銳的液體天然乳酸菌，準備發酵蛋白質，而他會做出一個素食主義者的奶酪。

一旦你已經形成的天然細菌“啟動器”，你可以從腰果準備奶酪。 這是通過在水中浸泡腰果6-8小時，以軟化他們所做的。 一旦做到這一點，你需要將堅果磨成光滑的麵團，再添加一個“啟動器”，並在室溫下把一切都放在防風的地方。 本產品應調節2-3天，根據所需的味道。 為了讓奶酪融化素食主義者將需要添加更多的油，如椰子。

在此之後，堅果奶酪將有一個愉快的刺鼻味道，由於從腰果提取發酵糖。 因此，任何堅果或種子可被製備。 因此，生foodists中從葵花籽流行的奶酪。 即使你停止在腰果的選項，在這種情況下，可以從它是不同種類的奶酪。

素食主義者聲稱，您可以使用該準備的“奶酪”基地創造更多的選擇。 正如上面提到的，純素奶酪，沒有真正的化學加固。 該產品的更先進的等級，但是，需要添加油脂，增稠劑等添加劑來實現的質地和真正的奶酪特點。

一種製備奶酪核心的素食方法

如果您避免使用動物產品，你可以放心地忘記牛奶和凝乳酶用於製作奶酪。 此外，使用素食主義者的選擇，您將學習如何使自己的“家”細菌培養。 這是非常相似的“啟動器”在本自然鹹菜或泡菜。

你將需要：

• 2杯生未加鹽的腰果;
• 約1-1.5的任何玻璃顆粒（能夠發芽的）;
• 鹽 - 少許。

素食奶酪：食譜

首先要注意腰果的含糖成分和糖發酵的計劃。 因此，你需要的是成熟的堅果。

然後，你必須創建細菌生長的環境。 要做到這一點，你可以使用任何糧食 - 所有品種小麥，大麥等。 這些文化都包含自己的自然菌群。

您將可以通過修改糧食獲得這些微生物：遍歷它們和水覆蓋。 幾天浸泡和沖洗培養後，你會看到小豆芽開始形成。 這是在所有穀物/種子，植物的自然過程，而當它發生 - 他們中的澱粉變成更實惠的食物細菌。

糧食可能是最健康食品商店或農民購得。 一旦它開始成長，你必須把它與水罐子，並在室溫下保存2-3天。

你會看到一些泡沫的表面上形成，以及感覺氣味的急劇變化。 這是豆類發酵和乳酸桿菌的繁殖的結果。 其結果是，你必須在腰果，創造宜人的刺鼻味道，這是目前在奶酪糖的發酵首發。 所以你一定要試試這個有很多的味道。

只要液體變得有點辣，把瓶子放進冰箱拖慢進程。 這將允許酵在幾週內保持活躍。

創建奶酪的過程

陡2杯冷水腰果6-8小時。 然後，你需要慢慢地乾燥堅果和轉移到攪拌機杯中。

加入約1/4杯或1/2“啟動器”和打至均勻糊狀。 最初，加水要求 - 頂了她只能在數量中，有必要對混合物的平穩一致性。 把成品麵食在準備好的容器和好，甚至邊緣。

發酵過程

現在，所有你需要的 - 它在防風的地方一點時間。 同樣重要的是要保持約室溫（18-22度）是均勻的。

你會開始發現，甜麵醬的約2天之後香氣變得更加尖銳。 這是由於乳酸菌，你已經在“啟動器”長大了，因為他們將糖轉化成腰果的糊成乳酸。 這種發酵可以持續，只要你不喜歡該產品的味道和氣味。 有些人喜歡一個平衡酸，而其他人更喜歡有點甜。

烹飪過程完成

換句話說，只要純素奶酪，你會發現“正確”的味道，在冰箱裡來接班。 如果您在同一時間，它似乎是太幹，可以在冷卻之前多一點液體添加到它。 此外，檸檬汁有時可以添加一個漂亮的鮮香味。

之後腰果奶酪是準備好了，你可以把它放在一個碗裡的“利差”的形式，或卷成所需的形狀。 此外，也可以添加任何香草或香料。 要選擇合適的味道，建議關注純素奶酪Volko莫爾科。 銷售也有大量的物種，並用不同的香料變種。 最後的“成熟”的過程將持續在冰箱裡兩個星期。 簡單地包裹產品透氣膜，並將其存儲在一個密封的塑料容器中。