替代發酵粉？

你有沒有注意到，在一些食譜指示添加到麵團小蘇打和在需要使用發酵粉的其他國家？ 從根本上說它們之間有什麼區別？ 揣摩 如何更換發酵粉， 在烘焙糕點的過程中獲得了必要的排場。

該組合物典型地包括烘焙崩解劑小蘇打，麵粉（有時馬鈴薯或玉米澱粉）和檸檬酸晶體。 麵粉和澱粉是惰性組分發酵粉。 將主要的活性成分是碳酸氫鹽， 鈉（蘇打）和 檸檬酸。 時的捏合酸溶解，並與蘇打反應。 作為化學反應的結果， 碳酸氫鈉 分解以鹽（碳酸鈉）和水，釋放二氧化碳，這給麵團的多孔結構。 這似乎是 - 沒有章法，增加更多的蘇打水，並取得了優異的成績。

但是，要知道，蘇打水本身是一個貧窮的發酵粉。 在烘烤所有的添加量應充分反應的過程。 通過在烘箱中簡單加熱而不會暴露於酸的鈉僅分配少量的二氧化碳。 平衡蘇打粉會給成品不好的味道。 在您更換發酵粉小蘇打，你需要仔細檢查的配方，並找出是否有足夠的測試是酸性食物。 被選擇在成分的量的最終發酵粉後，使得它被添加到生麵團後，蘇打完全溶解的檸檬酸晶體反應。

如果有問題，如何更換發酵粉的測試，你可以很容易地在家裡準備麵包的混合物一個非常簡單的食譜。

幹玻璃碗內加：

- 十二個部分麵粉;

- 小蘇打的五個部分;

- 檸檬酸三部分粉末。

將得到的混合物應徹底乾燥用勺子混合並密封地關閉蓋，搖勻至所有組分的混合。 這裡是準備生態友好，天然自製的發酵粉。

怎麼辦在檸檬酸的情況下是不是在手？ 泡打粉 可以成功地取代了通常的小蘇打，如果你知道一些方法添加的微妙之處。

替代發酵粉？ 有些家庭主婦說，麵團必須添加小蘇打半茶匙，醋一湯匙淬火。 其他人則認為淬火蘇打水是沒有必要的，它會比反應快落入麵團，二氧化碳就會蒸發和糕點拿到不合格。 理論論據可以永遠持續下去，但實踐表明，在每種情況下烘烤質量還取決於所使用的產品的組成。

第一：如果灰醋淬火，它可以快速進入混合物繼續反應，在測試中出現是非常重要的。 其次，如果配方用於具有強酸性（酸乳酪，乳清，酸牛奶，酸奶，果汁，柑橘類水果），小蘇打產品，你可以放不出來，但過篩的麵粉中只是簡單地添加。

替代發酵粉

如果處方入麵粉加泡打粉一兩茶匙，你已經決定使用小蘇打，然後採取碳酸氫鈉半勺和一起過篩麵粉。

如果配方指定的崩解劑不超過一茶匙的量，在麵粉中添加1/4茶匙小蘇打。

在您更換發酵粉小蘇打，仔細閱讀食譜。

如果將來您需要添加一個餡餅蜂蜜，巧克力，可可粉，糖漿，橙子和檸檬，或奶製品，泡打粉安全地在普通的小蘇打代替。 因此，例如，小蘇打半茶匙將完全與酸奶1杯（240毫升）反應，其結果是一個宏偉的，而不是酸麵團。