在家裡麵團小餅：一步步食譜

在這篇文章中，我們將討論如何準備自製小餅。 一步配方步驟，見下文。 但首先 - 有點理論。 由產品 花結酥皮 無數。 其中有三種類型的烘烤：小餅，泡芙和蜀。 這使他們在試驗的基礎。 它以特殊的方式釀製而成。 當烘焙所述生麵團膨脹由於水分蒸發，並且形成內部空隙。 在產品的尺寸的增加，給泡芙的名稱（利潤意味著“利潤”）。 和單詞“閃電”從法文翻譯為“閃電”。 也許，這個名字給包子，因為它是非常快的，他們正在充氣。 泡芙和小餅必然釀餡，甜經常（蛋羹，蛋白質，奶油，煉乳，巧克力）。 但你可以找到與奶酪，蘑菇，肉末塞入產品。 舒，由於小尺寸（直徑最多兩個厘米）被饋送到肉湯和湯而不澆頭 - 如麵包或餅乾。

在家裡麵團小餅：探索行動

讓它即使是初學者烹飪的力量。 好花結酥皮的重要條件 - 在任何情況下烘烤無法打開烤箱門。 成功的另一個關鍵是雞蛋。 他們必須在室溫下。 因此，之前的幾個小時內，我們著手揉面 在家小餅， 奠定了冰箱的四個雞蛋。 現在採取適當直徑的兩鍋搜索。 它需要一個能夠充分進入到其他，穩步留在它的一天。 在這個小鍋裡應該包含所有的麵團。 你可能已經猜到，他們將準備水浴。 這烹飪技術，我們將用它來使麵團在家裡小餅。

騰騰

倒入一個大鍋水三分之二的大小。 我們放火燒了。 沉浸在它小。 水應該不超過所述容器的邊緣上倒出。 在一個小鍋裡倒入水，太。 但一定數量的配方 - 250毫升（杯）。 裁片到一百克黃油。 加入鹽少許。 等待來自鍋高熔體的被加熱的水成小油。 這種技術不允許脂肪燃燒。 油進入與水接觸。 不要拉出來一個小鍋裡。 倒入到兩百克白麵粉。 這裡開始最困難的。 我們需要攪拌的熱油水與麵粉，所以不存在單一的腫塊。 這應該是一個木鏟。 被授權使用潛水攪拌機。 但他們需要非常小心行事，以免傳播攪拌器和噴霧粉遍布廚房。 許多 食譜小餅 在家裡同意一件事：麵團必須均勻，無結塊。

批量

一旦麵粉完全與油液體合併，取出沸水鍋裡的。 再揉成麵團。 工作木鏟了五分鐘。 由於麵團，第一，快速降溫;其次，變得更有彈性。 現在是時候來驅動雞蛋。 這樣做是嚴格逐一不斷揉至均勻質量。 在家裡麵團小餅做飯 - 沒問題，最主要的是不要急著起來，要有耐心。 權重不應該接受任何液體，也不是太陡。 當試圖給它的形狀，但也有點來達到勺子麵團會很模糊。 由當時的批結束，我們應該已經預熱的烤箱裡。 把熱度兩百攝氏度。 烘烤覆蓋著羊皮紙。

跳躍

現在接受我們的烘烤小餅（麵團配方我們已經掌握了）。 記住，你的 名字的蛋糕 從財產獲得的規模迅速增加。 因此，在烤盤上，我們把他們在烤箱產品不是在一個單一的一次性粘貼在一起的方式。 泡芙可以用普通湯匙被種植在羊皮紙。 小餅，但必須有一個細長的形狀棍子到十厘米長。 因此，我們離不開的糕點袋。 有一個在房子裡沒有這樣的設備？ 沒關係： 一個糕點袋 來代替常規堅固的塑料袋。 用麵團填充它。 握住邊緣。 在切錐尖。 瞧！ 裱花袋即可使用。 從他的烹飪紙麵團擠壓。 我們形成五個長枝 - 七厘米，它們之間留有大約相同的距離。 送小餅在烤箱裡十分鐘。 此後溫度降低到一百八十度。 再烤二十分鐘。 只有這樣，才能打開烤箱門。

半東東

因此，我們已經把空心卷。 他們應該是均勻的金黃色，幹四面八方，和攻絲時麵團應該發出沉悶的聲音，說明內部空隙的存在。 這些“空白”可能是很長一段時間 - 幾個月 - 存儲在冰櫃密封包裝。 在意想不到的客人，你就必須，怎麼煮奶油和準備甩掉他們小餅情況。 麵團配方可以讓他保持新鮮幾天 - 如果你把空白的紮緊袋子。 但在任何情況下 - 無論你煮蛋糕立即服務或追究他們暫且 - 成品必須完全冷卻。 由於在高溫環境奶油一次，它可能會意外行為。

準備餡

經典小餅包括在他們的投標腔蛋奶。 但是，這不是一個硬性的規則。 你可以做蛋糕用，因為他們的煉乳，果醬，巧克力，堅果質量，如“花生醬”任何其他填充任何內容。 思想不計。 讓我們住在意大利酥皮配方。 這款面霜是那麼的溫柔，幾乎沒有重量。 隨著酥皮變成非常美味小餅。 這使得它非常簡單，但它採取了四手聯彈。 混合糖130克和水40毫升。 煮漿，直到增厚極端的程度，當勺子將延伸焦糖線程。 第二個人在這個時候，兩個蛋白質奶昔上變頻混頻器。 泡沫必須是耐藥，但沒有硬峰。 澆注糖漿在蛋白質的細流，沒有停止以相同rpm的速度下操作所述混頻器。 當酥皮變得粘稠而有光澤，你可以添加一些味道 - 香草或本質。

餵食表

奶油的生產 - 這是成功的一半。 現在，他們需要傾倒空心卷。 在家裡小餅食譜提供兩種選擇。 第一種是最簡單的。 削減了一半鬆餅長，傳播它像閃電Cream Sandwich系統。 第二種方法需要 的糖食注射器。 在這種情況下，霜應該是足夠的彈性。 做地殼在一個洞，進入填料。 而最終的觸摸 - 949。 它可以是巧克力，糖，焦糖。 您可以裝飾的物品椰子，酥皮或果凍表面。

朱莉婭·維索茨基：從明星烹飪小餅

什麼給了我們著名的廚師做蛋糕？ 她喜歡用牛奶來代替水。 在這種情況下，你可以不用水浴 - 只是熱身低熱量的麵團的所有成分。 另外補充一點香草風味。 當生麵團變厚，從熱將其取出並不斷vymeshivaya，介紹一至四個雞蛋。 烘烤在220度，前十分鐘，然後還需要包子一個小時又一個季度保持到190攝氏度。 小餅創造一步一步，你應該注意的奶油。 我們已經說過，有很多他的食譜 - 從經典到開心果奶油或檸檬。 Vysotskaya建議，使 奶油小餅 從玉米粉（25克），三個蛋黃和砂糖（第五十克）中。 我們擊敗了所有成分，直到厚厚的白色泡沫。 稀釋一杯牛奶。 我們放火把煮沸。 這個溫暖的奶油塞滿了我們的小餅。 非常好吃！