克拉科夫香腸：組成，卡路里，食譜

正如名稱所示，“克拉科夫”香腸的起源是波蘭的克拉科夫城市。 它出現在16世紀，是一種自製的自製香腸，由均勻而濃密的肉類切碎的肉類加入香料。 這個原始食譜是俄羅斯在十八世紀借來的，後來改變了（在1917年），就像香腸一樣，為了降低價格，豬肉被添加到了香腸裡。 這個食譜是熟悉的“克拉科夫”香腸是我們所知道的。

熱量含量和組成

產品中 包含的成分 ： 豬肉，牛肉，脂肪，大蒜，鹽和香料，以及磷酸鹽，以賦予均勻的稠度和亞硝酸鈉以固定顏色。

根據GOST的“克拉科夫”香腸被列入“B”類別，肉類不得低於60％。 僅在天然殼中可用。

香腸“Krakovskaya”：烹飪食譜

如果烹飪自製香腸不會對烹飪愛好者造成特別的困難，則與熏制的香腸的製備有所不同。 不是每個人都想了解食譜的多樣性，並為自己選擇最可接受的。 您的注意力被邀請到GOST附近的食譜。 如果你堅持烹飪的所有階段，最終都會有一個開胃的自製的克拉科夫香腸。 所以，讓我們開始吧。

必要成分：

肉類：

• 牛肉 - 300克
• 豬肉 - 400克;
• 烤肉或豬肉培根 - 300克。

調料：

• 鹽 - 30克;
• 糖 - 1.35克;
• 黑胡椒 - 1克;
• 破碎的甜椒 - 0.9克;
• 大蒜 - 2克。

重要！ 如果預先將肉排鹽，則必須從成分鹽中排除。

在直接準備香腸之前，讓我們準備一下肉。 它必須咸 最好使用所謂的“濕”方法，或者更簡單地說，把鹽放在鹽水中。 要做到這一點，每升水需要2-4豌豆甜椒， 5克糖和125克鹽。 在鹽水中放下肉（初步應在250-300克切片上切片），必須將其浸泡3天。 但不要忘了把容器放在冰箱裡，一般每天要換一次平均鹽漬的肉塊。 鹽漬後，“Krakovskaya”香腸分幾個階段準備。

肉末採購

肉在絞肉機中扭曲，出口處有大孔。 將冰箱中的培根預冷凍後，將其切成小塊，然後將其與絞肉混合併製備香料。 之後，讓肉注入一小時。

餡香腸

一個非常重要的階段。 最好使用膠原蛋白外套。 切成長約25-30厘米的長度，準備好的片數應放入鹽水幾分鐘。 此後，沖洗，一端打結，相反的固定在襯墊裝置中。 用準備好的填充物填充殼體並將其與另一側相結合。

熱處理

將收穫的酒吧在90°C的溫度下均勻地在烤箱中煎炸1小時。 但是，如果您使用膠原蛋白包裝紙，則跳過此步驟。 香腸面烤後，應在85-85.5度的溫度下煮熟50-60分鐘。 在煮沸結束後立即抽煙，使用 家用煙囪 進行熏蒸 。 吸煙過程持續6至8小時，溫度逐漸從100℃降至30℃。

冷卻

最後一個階段，當現成的“克拉科夫”香腸必須首先在室溫下冷卻，之後才放入冰箱。

Bon appet！