什麼是漂白？ 我們學習！

在烹飪過程中，有很多方法可以保持產品的吸引人的外觀，以及它們在高溫影響下可能發生變化的特定味覺品質。 這種技巧包括燙傷。 這個詞的根源來自法國的白蘭度，也就是“白”。 有一次，這種烹飪技術被用來保存肉湯和肉湯在肉湯中的顏色。 什麼是“漂亮”，為什麼需要這樣做？

有時，為了準備好明亮美麗的菜餚，需要保留蔬菜的原始顏色。 大家都知道，當烹飪或淬火同樣的保加利亞胡椒時，西紅柿，西蘭花失去了原來的亮度，並獲得了一種暗褐色的色調。 在這種情況下，使用漂燙。 經過類似的處理，蔬菜保留了自然的顏色，好像被保存。 但是什麼是“漂亮”，這個過程的本質是什麼？

這種烹飪方法的核心是用熱水或蒸汽短期處理產品。 在這個過程中，細胞的上層折疊並固定在原始狀態下的內容物。 為了做到這一點，食物可以用密封的容器中的熱蒸汽浸泡，用沸水倒入或浸入其中短時間（30秒至5分鐘）。 這樣的描述簡單地解釋了這種處理的原理，並且還清楚地顯示出什麼是漂亮的。 例如，蔬菜沒有超過2分鐘的時間來處理。 但是，由於質地較為緊密，因此肉類，魚類，禽類，固體產品可能需要更長的時間。

該方法也經歷了許多產品，以消除特徵苦味。 例如，許多蘑菇都有足夠的不愉快的乳汁，這意味著它們應該是無瑕疵的。 之後，以通常的方式開始做飯。 除了為此目的的蘑菇，有時茄子被加工，從黃瓜的大果實提取苦味，還從乳酸中保存遊戲肉。

通常在使用西紅柿的食譜中，在研磨或其他烹飪加工之前需要進行漂白。 這個要求在意大利或法國菜的菜餚中並不罕見，西紅柿是許多醬汁的基礎。 在這種情況下，什麼是“漂亮的西紅柿”？ 通過這種方法，這意味著在沸水中降低整個番茄2-3分鐘。 這樣做是為了隨後很容易去除皮膚，這在新鮮的形式下很難刮除。 在將西紅柿浸泡在沸水中之前，建議對每個人進行橫切，以便從這個地方開始清潔。

在冷凍某些產品，例如綠色或蘆筍莖之前，也使用類似的方法。 什麼是“漂亮的綠色”？ 當用沸水短暫剝落時，蔬菜和蘆筍的嫩莖沒有時間做飯，改變顏色和味道，但同時變軟。 在蔬菜的情況下，在這個程序之後，它可以安全地凍結，沒有最終會在冰箱中變暗和枯萎的風險。 但這種形式的蘆筍已經可以吃了 - 這將是一個優秀的配菜，溫和，柔軟和香氣。