Kisloslivochnoe油：生產工藝，口感，GOST

食品與療效的是現代食品工業的主要流派之一。 這些產品的顯著部分包括乳，其中，所述最相似的屬性是使用不同的添加劑形成。 然而，在第一位置，當前的全球趨勢把自然，這對乳製品尤其重要。

特別關注的是黃油，其多年的不公正歸因於人類健康的有害影響。 某些脂肪酸的獨特屬性，這是乳脂肪的特性的發現，當時的油從動物脂肪在人類飲食中值的修正。 通過使用益生菌的乳製品文化酸奶醬獲取的附加的有價值的特性，對人體健康，已成為許多飲食的重要組成部分，其中包括老人。

類型黃油及其分類

本品根據其製備方法及其化學組合物的特性進行分類。 在今天的畢業典禮黃油有以下幾種類型：

• 從甜奶油巴氏殺菌製成。 該技術生產的黃油被認為是最常見的。 該產品的份額占到了總數的85％。
• Kisloslivochnoe黃油是從巴氏殺菌酸奶油製成。 由於內容aromatobrazuyuschih物質和活性乳酸發酵乳產品具有特定的味道和香氣。
• 沃洛格達 -的奶油vysokopasterizovannyh（97-98℃），一個均勻的淺黃色，具有強烈的味道和香氣均勻塑性稠度的產物。 它是由翻騰高脂肪的奶油生產。
• 超輕的還是業餘的。 這種類型的油是脂肪和水分含量高低。
• 奶酪。 從由分離獲得的乳清奶油生產。
• 單獨回收祛斑產品不同的填充物，如水果和漿果果汁，可可粉，蜂蜜，香草。

所產生的油的整個範圍被組合成兩個主要的組：鹽水 - 分別與加成鹽的製備，和未加鹽，（甜kisloslivochnoe或油），不添加。 所述鹽也作為防腐劑，但其含量不應超過總重量的2％。 調控下均勻醃製。 質量要求固定在CCITT。 市場上的黃油今天還展示了幾種特殊產品：

• 混合 - 通過添加植物油（向日葵，橄欖，大豆）的。
• 撇去。
• 重組的奶粉的基礎上。

特點kisloslivochnogo油

霜這樣的產品預先進行發酵在某些條件下 - 生物（生物化學）成熟。 要使用的純培養物製備酵 乳酸菌。 在成熟過程中發生牛奶糖的地方發酵。 這導致了 乳酸， 改變等離子體的酸度，並積累香料（二乙酰，揮發性醇類和醚類）。

對於kisloslivochnogo生物油霜的成熟使成品獨特的風味和香氣。 益生菌乳酸培養物的使用使得以調節的脂肪酸組合物，以增加不飽和脂肪酸的量，使得kisloslivochnoe膳食油和有益的生物體。

奶油的生化成熟的方法

生物成熟霜可能在三個方面：

• 延長。 在這種情況下，巴氏殺菌並冷卻奶油酵母中的總重量的2-5％的體積給藥。 量取決於奶製品其活性和脂肪含量。 發酵在16-20℃的溫度下進行 成熟繼續進行，直到所需的酸度增加，於是奶油被允許物理熟化。
• 快速。 當使用這種方法時酵奶油的物理熟化後作出的。 酸度的要求電平達到加入酵的量。
• 的成熟奶油分離方式 。 它涉及在引入油的酵直接進入在其obrabatyvanii形成。 活動乳酸菌的油在第一天的血漿中的發展和防止第三方菌群的發展。 質量分數介紹酵是2.5-3.5％。 這種方法是最經常在食品工業中masloizgotovlenii連續作為特別有效的使用。 在該方法中增加了產品的儲存期限，提高了其香味和風味指標進行酵節省，更高的生產率。

kisloslivochnogo油生產技術

對於這種類型的產品的奶油35％脂肪的一定量的在90-95度是經過滅菌處理延遲10分鐘。 之後，冷卻膏留在物理成熟特殊浴場。 成品材料被加熱到所需溫度並在攪打butterworker。 將得到的接縫被引入起動機雙歧桿菌發酵劑培養物和純植物油。 將得到的混合物在30-32℃下劇烈攪拌5-10分鐘 成品被冷卻並包裝。 據認為，在住房奶牛在二月收穫原料奶時獲得最好的黃油。

與眾不同的品位kisloslivochnogo油

Kisloslivochny產品的特點是一個令人愉快的甜味，模擬特徵酸奶的味道和氣味。 這是由於存在於酵母和酸化過程中形成的油的微生物的存在。 此前生物成熟是由在其菌群可用生奶油自然發酵進行。 在 現代製造業 霜kisloslivochnogo巴氏殺菌奶油和酸化與專用微生物培養的幫助，讓你變了味進行。

發酵乳對石油的需求。 GOST

根據第53段GOST P 52738-2007黃油，kisloslivochnoe - 從巴氏滅菌的奶油產生與引入乳酸的微生物的類型的油。 等離子體酸度 - 從26到55的一致性kisloslivochnogo油在10-12℃的溫度下應該是緻密且均勻的。 當橫截面表面應在外觀稍有光澤乾燥，具有單個細小濕氣液滴。 顏色從白色到淺黃色，整個質量均勻變化。 黃油的脂肪含量，包括kisloslivochnogo是從50％至85％（含）。

保健品

Kisloslivochnoe油已成為許多國家的一個傳統產品。 最近，出現了以降低等離子體的酸度，從而導致明顯的特徵風味的降低的傾向。 這主要是由於飲食和健康飲食的使用發酵乳製品。