課程開始女主人：凝乳酶

在生產奶酪通常使用的酶製劑。 他們是奶的凝結過程中的催化劑。 這樣一種酶 - 凝乳酶。 它使我們能夠享受這樣的食物，凝乳酶奶酪。 酶是從牛犢的胃中提取的，不嘗試，除了母乳等食物。

硬奶酪的凝乳酶

首先，讓我們來談談在第二加熱的低溫制得的奶酪。 這些產品包括科斯特羅馬，荷蘭，草原，雅羅斯拉夫爾和烏格利奇奶酪。 他們有一個甜美的酸味和令人愉快的香味。 由於塑料的一致性，可以切成薄片。 事實上，這種奶酪是一個典型的形式。

也有通過cheddaring做出凝乳酶。 這是指產品，如阿爾泰山和切達乾酪。 他們沒有眼睛。 我們不能記住在高溫下的第二次加熱的製造奶酪。 這些措施包括阿爾泰，瑞士，蘇聯，莫斯科和庫班奶酪。 它們的主要區別是：辛辣甜美的氣息，細膩的香氣。 這些乾酪的這些特性獲取，由於長期熟化，其中發生從3至8個月。 他們是不同尋常的烹飪實驗球迷一個很好的選擇。

此外，專家們區分奶酪產品用軟皮。 這拉脫維亞，伏爾加河沿岸和克拉斯諾達爾奶酪。 它們通過其被形成為通過細菌蛋白質的裂解結果粘液地殼表徵。 因此，這些產品具有輕氨氣味和味道。 這些奶酪的一致性是溫和的和mazhuschayasya。 在這點上，例如奶酪傾向於變成薄的紙層。

軟奶酪凝乳酶

所述類型乾酪特徵在於高濕度和可塗抹的。 成熟的特殊細菌的作用下，奶酪凝乳酶和黴菌。 專家將其分為4種類型。

首先這是值得記住的奶酪已經上市沒有成熟，也被稱為豆腐。 對於這種特性白色和甜味的。 他們是理想的烹飪砂鍋。 此外，還有一個類型的軟乾酪。 表面上是粘液。 此外，他們還略有不同塗抹，辛辣味和輕微氨味。

這方面的一個突出的例子是奶酪“羊乳”。 這是很容易通過的藍綠色模具的認可。 首先，它是生長在麵包上，然後將其轉移到奶酪。 更多的“羊乳”模具，所以最好。 因此，它具有強烈的氣味。 我們不應該忘記奶酪鹽水，在鹽水未熟。 他們有很強烈的鹹味，所以在使用前，這樣的凝乳酶不宜浸泡。 上述類型包括奶酪和suluguni chapah。

硬和軟奶酪在相當寬的範圍內提出的，所以來形容他們在一篇文章中幾乎是不可能的。 然而，上述的知識將幫助新手情婦不斷的驚喜與其他原烹飪理念。