薩姆沙肉。 與照片的最佳配方的選擇

經典和中亞地區最流行的菜餚之一 - 薩姆沙肉 - 必須在一個名為tandyr特殊的開放傳統烤箱烘烤。 沒有“加熱裝置”的參與菜它被認為像不是真實的。 然而，在經歷了好奇的廚師在中工國際中發現重要的是 - 正確的麵團和餡，而不是烘烤的手段。

什麼是薩姆沙

只是一個餡餅 - 如果你不與細節，那麼這道菜查找故障。 通常它是由三角形的，但品種有方形和圓形，像美味的鬆餅。 然而，與肉得到完全薩姆沙，而不是一個簡單的餡餅與他們，我們必須有明確遵守規則。

最簡單，最容易可行的-準確適用的香料，其中包括，例如，配方烏 茲別克SAMSA 肉。 也就是說，任何一套香料，沒有“中央”藥材 - 只有黑色（比方說，一個紅）辣椒，東方詩人傳唱孜然和芝麻。 後者不包括在所述填充，他們烹調的結束之前灑成品。

成功的基礎 - 麵團

然而調味料 - 香草，但如果你決定，這是薩姆沙從麵團獲得的肉，你就會得到標準的肉餅。 雖然基本成分是任何測試一樣，懷孕中亞菜含有額外，還需要符合一定的微妙之處。

創建從中將準備我們的薩姆沙肉麵團的開始，很普通：的鹽水並不斷攪拌（鹽0.5杯的液體半茶匙）碗倒入麵粉，但不要忘記及時制止 - 麵團不應該太密集。

但遠發酵麵團工藝偏離一邊將50g切碎的培根（！必然kurdjuchnogo）淌脂肪和添加到麵團。 碎渣不屬於那裡，讓他們將不得不扔掉，或者在其他膳食中使用 - 油炸土豆吃，例如。

將麵團非常仔細地揉，滾進了一個球，用布蓋著，放在冰箱裡，它應該代表大約一個小時。

正確的填充：選擇和製備肉

經典的和最美味的咖哩角-與 肉末， 這是一個羊羔。 在我們的條件不總能找到它，所以我有更多的東西實惠更換羊肉。 不過，肉還是應該砍，而不是折磨。 首先，因為它是不那麼“濕”，其次，毛絨肉末咖哩角更水靈，更接近“精神”的原件。

此外，在填料應包括所有的同脂肪的尾巴。 然而，如果測試會覺得它的味道蠻好的觸摸，並賦予它一個辣味，餡臀部極大地影響口感。 如果你不是很喜歡羶中，脂肪可以用融化的黃油代替。

正確填充：符合比

保持準確的比例 - 幾乎毫克 - 當然，不是必需的，所以買藥品尺度是沒有必要的。 然而，從接受的規範偏差太大殺咖哩角的味道。

那麼，如何才能SAMSA肉，而不是把它變成一個餡餅？ 不像我們所熟悉的關係在這個亞洲 菜的肉 應小於弓的兩倍，而脂肪-或融化的黃油-半羊肉。 此外，計算必須考慮到的脂肪，這是部分的肉。 洋蔥不如主動白色，通常稱為沙拉。 如果你決定採取一點點偏少 - 添加更多的脂肪。

所有部件的細切細，加入鹽和胡椒（胡椒既可以是紅色和黑色），小茴香 - schepotochku，沒有更多的，這是非常辣，一切小心混合。

藝術造型

當生麵團進行自我配置，以必要的標準，它被切割成沿長度四等分。 得到的棒再橫向切成等份。 大小由你自己決定的，它取決於有多大的計劃薩姆沙肉。 將得到的麵團卷成硬塊不厚而不薄玉米餅，把它們準備餡，並開始最迷人 - 成型。

這薩姆沙 肉（與配方 在輸出擺在我們的文章中的照片）應該回頭，就像一個小髮髻。 其基本原理是類似zaleplivanie khinkali：zaschipyvaem邊緣的袋的頸部。 按麵團應該盡可能緊，不應該留小孔或裂縫，或肉汁烘烤時會流動。 將得到的結被壓入咖哩角的“主體”和成為其基礎，使得有必要使之平坦。

如何使一個三角形SAMSA

由於大多數亞洲“蛋糕”仍處於三角形的形式進行，讓我們考慮如何實現這樣的形式。

方案一：蛋糕推出同一輪。 填充煎餅纏繞套的折疊邊緣，使麵團正在下降在彼此之後。

辦法二：將麵團切成片，並推出一個偉大的Korzh，如蛋糕。 將得到的接縫被切成所希望的厚度的三角形。 當填充被放置在它們的，彎曲的角部，和邊緣sleplivayutsya彼此。

而事實上，在另一種情況下，“接縫”大約zaleplivayutsya如餃子，非常，非常小心，以免失去寶貴的肉汁一滴。

烹飪的基本原則

薩姆沙肉烤在烤箱。 此外，應預先加熱的非常多。 如果您選擇烤鍋或大煎鍋 - 油脂用植物油底部。 如果咖哩角將在陶瓷烘烤（突然你有一個合適的容器，和你想獲得幾乎 tandyrnuyu SAMSA）， 每個產品的底部應該用清水輕輕地灑。

對未來的頂部超值服務需要申請的油（植物油，而不一定橄欖），撒上芝麻，輕輕灑了。 Sbryzgivat SAMSA在烘焙過程中有一對夫婦多次，否則麵團能得到dryish。

最後一個秘密：當你的球，褐化信封，櫃門虛掩著，但烤箱沒有關閉。 在這個位置，咖哩角應該站在烤箱再烤十分鐘。

測試的分層版本

他們說，處方烏茲別克SAMSA肉包括使用只是糕點。 當然，店裡準備好了，不適合我們的目的。 然而，沒有什麼太複雜的分層肉薩姆沙不需要。 您可以把一個小麵團通常餃子 - 並獲得了優異的成績。

工作的順序如下：將麵粉倒入碗中，加點鹽和緩慢地倒入開水（在任何情況下都不冷水）。 你應該得到的彈性麵團; 當它停止堅持你的手揉結束。 黃油或人造黃油質量慢慢融化低熱量（或微波），將麵團鋪開為薄層為約撕裂，並與油人造黃油潤滑。 然後煎餅折疊，軋一次又一次地抹黑。 這個過程應該做的五到六倍。 由此產生的“dariole”清潔冰箱裡，還有相當長的時間 - 大約兩個小時。

與酥皮的進一步工作特點

允許從冰箱站在麵團後，鋪開成薄薄的餅，再抹上酥油。 然而現在，這是沒有必要添加 - 它折疊類型的卷。 由此產生的“香腸”切十字花成片，以及片被卷在餅。 需要注意的是卷的長度應放在一邊，而不是削減。 否則，而不是玉米餅得到一些花邊。

餅乾的厚度，如在常規麵團的情況下，不應該太小。 灌裝原理，相同的，如果你想獲得類似自然烏茲別克的結果。 烘焙也與所描述的沒有什麼不同。 然而，一些廚師提醒：當它準備粉撲薩姆沙肉，油脂不泛（麵團讓油膩的），並與食品羊皮紙鋪平它。

現代各種澆頭

前面已經提到，它最初只是一種SAMSA的 - 羊肉。 然而，隨著時間的推移出現了相當廣泛的選擇餡料。 首先，這是當然的，其他類型的肉。 在我們的地區往往與牛肉SAMSA製成：羊肉仍然需要找到和牛的肉 - 這裡是，在眼前。 沒有不經常用於填塞雞。 有趣的是，豬肉SAMSA沒有一個準備。 無論zhirnovato肉這道菜，無論是伊斯蘭傳統咖哩角的迴聲。

除了肉，這道菜是在蔬菜和性能的發現。 釀“餡餅”，南瓜，豌豆，土豆，和蘑菇。 還有食譜雞蛋餡，完成任何事情。

“家長”的SAMSA - 烏茲別克 - izdrevna讓她和甜點。 要做到這一點，裡面放置果醬及以上，除了不斷芝麻，撒上白糖的美味。

有混合餡料。 其中最流行的選擇 - 咖哩角與土豆和肉。 麵團可以採取任何 - 即使是正常的，甚至是片狀。 有些實驗者提供在平時的麵團等SAMSA添加粗麵粉 - 說，因為麵團是更加茂盛，但緊。 然而，即使您選擇正常，請記住，它必須揉長，它發生更加密集。 仍假定灌裝更粗且不均勻，從而可以通過餡餅的側面破裂。

同樣，組分的比例的問題。 ，大多數廚師都認為即使混合咖哩角，土豆和肉，必須由弓。 然而，量可能取決於個人品味。 然而，在某種程度上是在傳統的SAMSA，它並沒有使用。

總之，你需要拿到手的，訓練有素的經典食譜，去感受這個SAMSA的味道 - 但已經在那裡將有可能創造自己的食譜。 成功的實驗，吃個飽！