蔬菜的主要處理方式是否正確？

蔬菜的主要烹飪加工是與烹飪有任何關係的人必鬚麵對的程序。

一般建議

在用於烹飪之前進入廚房的任何食物必須經過預處理。 這適用於蔬菜。 蔬菜和蘑菇的主要加工過程必須謹慎慎重地進行。

當蔬菜和手足夠乾燥時，應該從皮上清除蔬菜。 在這種情況下，應仔細清除所有受損區域。

清潔每個蔬菜後，應立即將其放置在切菜板上，而不要放在冷卻水中的盤中。

家庭和公共餐飲系統蔬菜的主要加工包括分揀，洗滌，清潔和切片等幾個階段。

蔬菜排序

此階段旨在消除腐爛，嚴重毆打的標本和異物，另外根據大小和質量對蔬菜或蘑菇進行分類。

按質量排序的蔬菜的主要處理使得可以正確使用每種品種。 例如，當準備第一和第二課程時，使用苦澀的洋蔥，而甜的那些更好地用於沙拉，醬汁或用於冷盤的配菜。

沙拉中使用成熟強烈的西紅柿，番茄醬由皺巴巴的和過熟的，而綠色的則適合於鹽漬，也可以留下進一步的成熟。

按尺寸排序有助於更正確地進行處理，因為在熱處理的情況下不同產品的烹飪時間不同。

根據作物的大小排序通過機械化清潔減少廢物的大小。 如果蔬菜沒有分類，可以獲得更多的廢物。 這是因為大部分可食用的塊莖與大根中的果皮一起被捕獲。

通常手工進行排序，只能使用機械盆和鼓來做土豆。

洗滌和清潔

蔬菜的主要處理必須包括在冷水中洗滌以除去污垢顆粒。 這個階段是確保在生產過程中符合衛生和衛生標準的必要條件。

需要小心地清洗馬鈴薯以防止馬鈴薯去皮機上的研磨盤的固體部分的劣化。 清洗好的土豆可以獲得質量更好的澱粉。

在腐爛的部分和根部被去除之後，將洋蔥，菠菜葉，萵苣，香菜，香菜等放入冷水罐中半個小時，以將附著在綠色上的泥土浸泡。

然後用大量的水洗滌蔬菜，以每公斤產品高達10升的速度取出。 同時，水分變化三次。
在工業條件下，特殊的篩網或籃子用於清洗西紅柿，茄子，黃瓜和西葫蘆。

第三階段蔬菜的主要處理包括清潔。

對於公共餐飲系統中的土豆，提供馬鈴薯削皮機。 當它們被使用時，去皮的塊莖保持眼睛，必須用凹槽刀清潔。

馬鈴薯的手動清潔涉及僅使用一把刀。
手動清洗年輕的土豆，它被覆蓋在一個水容器中，由於木槳的旋轉運動，其上的皮屑被刮掉。 剩下的皮膚用刀子清潔。

白色，紅色和 Savoy捲心菜被 從受污染和腐爛的樹葉或其玷污的地區的樹樁切割下來。 如果你要全部用圓白菜葉做菜，那麼樹樁就被切掉，使葉子保持原樣。 如果捲心菜用於進一步切割，頭部切成2-4個部分，之後切割樹樁是方便的。

主要加工：切片蔬菜

為了確保現成的烹飪產品具有吸引人的外觀，並且在熱處理過程中，所有的片都是同時製作的，它們應該具有相同的形狀和厚度。

對於切割，有特殊的機器，但是在少量的情況下，手工切割蔬菜。

片可以是切片，圓形，立方體，brusochkov，吸管或小葉的形式。

更複雜的切割是為了給一桶蔬菜，一個梨，一個圓筒，一個球，一個扇貝，一個螺母，一個芯片，一個螺旋。

使用蘑菇

蘑菇的準備工作，以及蔬菜的初步加工，分為若干階段。

首先刪除蠕蟲。 腿被切割，並且與帽子一起被放置在盆地裡幾個小時，在那裡澆一些鹽水以擺脫活的幼蟲。

當蘑菇洗好後，可以煮熟。

為了防止清潔過程中真菌的黑化，加入醋將其降至冷水中。