工藝流程圖的糖果：詳細

糖果，這取決於它們從其製作原料，是糖和麵粉。 計劃過程在每種情況下的不同。 考慮糖等產品果凍，焦糖，巧克力，糖果，奶糖，糖豆，和麵粉 - 含有麵粉的所有產品：華夫餅，餅乾，蛋糕等。

生產階段

不同類型的特殊技術方案生產的糖果產品。 但這一過程的所有操作可以概括為三個階段：

• 準備;
• 基本的;
• 最後。

在籌備階段，一個重要的作用是通過原材料和生產過程中必需的組件供應的穩定發揮。 在這一階段中，原料被接收並且用於存儲準備，然後進行生產製備。 所有的工作都是在程序的主要階段，其中糖食塊，模制的產品，加工表面上進行。 在主舞台，解開成品。 在最後階段，在包裝中所獲得的產品的設計。

如何糕點店

工作糕點店是建立在同一電路上，從而它可作為一個獨立的單元或動作可以是大的食品生產的一部分。 這裡是生產各種食品。 每個車間由單元，其中的每一個在揉麵團混合，其被提供給該部testorazdelki，然後烘烤和裝飾執行其功能。 每個糕點店以這樣的方式來進行構造的前提是在順序的所有操作在工作場所。

創建烘焙

工作糖果生產基礎的受消費者應用的基礎上。 按照其被正確地存儲在特殊冷藏櫃原料的這些計算出的期望的量。 在工作過程中的第一步與製劑車間的產品，蛋處理和過篩的麵粉開始。 這是在特殊洗滌浴，做生產的表。 篩從麵粉去除機械雜質，使之鬆動，以糕點質量良好。

麵團捏和是在捏和機，迅速且有效地揉捏酵母，新鮮或脆餅的麵團進行。 使用 行星式混合器 用於生產蛋白質的產生的空氣，液體酵母或軟脆餅的麵團，奶油，烤的蛋奶酥，果凍。 如果你想製作酥皮，用麵團壓片機。

切割，成型及燒成

接著，工作過程涉及到切割和成型糖果產品。 這是在一個單獨的單元，這對於不同的測試的切割提供了空間來完成。 粉撲shortcrust麵團被切割和模制到冷藏櫃，由於這些類型的測試需要在準備過程中被冷卻。 模塑製品，起砂，餅乾，酥皮形成，只要到糕點片和烘烤。

半成品經受用於準備熱處理，這一步 - 也許在整個工藝流程中最重要的。 在特定的溫度和所需觀察熱處理持續時間被創建的每個類型的糖果。 烘培在專用衣架貝克相機2-4進行。 在烘焙糕點準備去ostyvochnoe部門，在那裡它們被冷卻結束。

製作蛋糕和糕點

計劃過程包括登記和 糖果。 這是在一個單獨的生產現場，其中所述的蛋糕經受切割，浸漬，潤滑和裝飾完成。 流程 需要它煮沸糖果和糖漿劑準備奶油特殊的設備部分和製冷表混合器的設備。 將所得產品被發送至存儲：與水果餡和奶油的產品儲存在冰箱中，在溫度為6-8度。

巧克力生產

糖果巧克力由可可液和可可脂進行。 添加劑使用糖粉，牛奶或奶油，乳化劑，堅果和各種風味。 巧克力生產的階段如下：

• 處理的可可豆生產可可產品;
• 製備巧克力物質和填充;
• 巧克力模具;
• 巧克力包裝。

在生產巧克力產品的可可豆的清潔，並使用專用設備按大小排序。 選擇的產品被送往熱處理 - 要除去水分，提高咖啡豆的味道。 純化和冷卻的豆在一個特殊的機粉碎，殼和胚芽分離。 將所得的可可級分用於生產不同的 種巧克力。 需要注意的是高年級從豆大（6-8毫米），巧克力甜點。

生產焦糖

糖食通過添加焦糖物質灌裝的或不進行。 在添加了染料，各種餡料，油脂，乳製品製成的砂糖和糖漿焦糖產品。 從技術角度來看，該過程包括幾個階段：

1. 準備焦糖糖漿。 它的水分含量不得超過16％。
2. 事實證明焦糖質量。
3. 準備餡。
4. 焦糖模具和冷卻。
5. 進行包裝，包裝和包裝產品生產。

糖漿是連續或分批製備。 在任何實施例中它經受沸騰焦糖質量濕度達到最大的3％。 在這種情況下，指數權重將在無定形狀態。

棉花糖製造

的流程圖 的製造工藝 的棉花糖是大致相同的其它糖食中的用途。 首先製備原料混合物準備處方，被糖漿和糖漿的基礎上獲得的，所述糖漿下車，模制，將混合物乾燥，上釉，然後層疊。

在糖果棉花糖製造中的基本過程是泡沫的形成。 這是果膠和膠凝劑的基礎上創建的。 配方棉花糖產品發生撞倒果泥與糖，糖漿糖漿和蛋清混合。 到接通蓬鬆質量，固體的在混合物中的比例必須是59％。 山姆糖漿在蒸煮，在把它歸結為高達85％的固體含量熟。

棉花糖質量刮起動搖的車，這是果漿的裝載Rx部，一半蛋清。 8-10分鐘攪動過程的隨後添加到蛋白質的第二部分，膠凝劑，棉花糖質量均勻地敲。 烹飪質量後饋送其中通過沉積形成為半球棉花糖到zefirootsadochnuyu機。

模制之後，所述棉花糖被發送到vystoyku和乾燥，準備殼體露出玻璃窗。 該進程的安排假設成品從網站被手動刪除包裝和包裝。

製作奶糖

虹膜 - 牛奶糖，用於製備用牛奶，糖，糖漿，油，調料和香料。 下的高溫（高達130度），糖和牛奶的蛋白質被混合從而獲得深色和風味特色。 虹膜的稠度和結構可以是焦糖，即固體和煮或塑膠薄膜（虹膜具有微細的結晶結構）。

製備虹膜的方案工藝過程包括若干一系列操作的：製備原料處方製備混合物，煮沸格拉登質量，冷卻它，然後形成光圈。 軋製機，然後將它們切成正方形或矩形的產品形狀下保持格拉登層質量。

棉花糖和果醬製造

他們是受歡迎的糖果果凍和錠劑。 它們的發展也可以在一定的技術方案進行生產等專用設備。 果醬，Pastila產品基於水果和漿果，它被添加到泡沫和studneobrazuyuschie物質。 大部分糖果廠生產的蘋果，錫，水庫果醬，水果產品和果凍的形式。

用於生產果醬和錠的工藝過程的系統是基於打倒糖和水果的重量，用蛋清。 根據其種類重量的將被添加到命中由蘋果糖混合物，糊劑是粘合劑和乳蛋糕。