奶酪“CACIOCAVALLO”：起源的歷史，在家食譜

在烹飪不同國家，充滿了原始和可笑項目的人民的歷史。 這就是所謂的“CACIOCAVALLO”意大利乾酪，可直譯為“騎馬”！ Caciocavallo -從隊列拔絲粘糊典型的南方人。 它產生於原來包裝袋中的形式。 雖然奶酪“CACIOCAVALLO”中扮演在烹飪意大利傳統的主要作用，其配方，這是一個完全不同的國家有關。 什麼是著名的美麗的“奶酪騎士”？ 我們發現它的傳說和配方！

“CACIOCAVALLO”奶酪。 故事

它起源於古希臘。 正是從這個配方從古羅馬人那裡借來的。 在生產發酵乳製品，寫下了世界著名的希波克拉底。 他在他的作品致力於藝術食品及其製備的人提到這種奶酪。 後來，和Pliniy Starshy，在他的奶酪論文，其獨特之處強調，調用«butirro»（本天奶酪“CACIOCAVALLO”祖先）。 他給他的定義- “一個微妙的食品。” 自那時起，正宗產品的管理，以保持其營養特性，由於其生產的獨創技術。 該產品已獲得在意大利南部的分佈範圍最廣，是因。

名稱的由來版本

根據一個版本，它表明，奶酪命名，是因為在成熟過程中使用的不尋常的方法左右。 Caciocavallo領帶上的兩個單元的繩子，在酒吧吊乾燥。 第二個說，名字是出生在那不勒斯，王國時，馬的形式頭表面上打出來的標誌。 根據第三假設，奶酪從游牧得名，與羊群，牧羊人。 他們加工的乳產品直接到牧場。 去的路上，Caciocavallo掛在對面的馬，特別抹布袋的背面拋出繩索。 在巴爾幹地區，到今天在日常使用發酵乳製品稱為Kashcaval。 並於1996年Caciocavallo Silano相關的是在其原產地保護的菜餚品類。

如何使奶酪“CACIOCAVALLO”

在一些意大利地區和西西里傳統方法生產的奶酪。 用於牛和製造羊奶粉。 順便說一句，Caciocavallo Silano專門從牛製成。

此過程開始凝固。 奶，通過加熱，調節至攝氏不超過38度的溫度。 此相同的酶溶液中加入從胃回收小牛粗製凝乳酶袋。 一些植物也加入血清，後者仍從以前的一天。 一段時間後，將溫度調節後，應形成凝乳凝塊。 他的奶酪掰成小塊。 下一步是已經進行，其中，所述凝塊的成熟。 它一直持續到10小時。 在這段時間裡，主奶酪製作採樣，並沉浸他們在一個非常熱，但不是開水。 如果像橡膠硬塊，而沒有在其一致性的任何間隙拉伸-這表明該過程即將結束。

最後成熟

在此之後，凝乳的“測試”的各個部分浸漬在熱水中，手動形成光滑球沒有內部的空隙。 然後，他們給的那種“袋”。 準備好頭未來“CACIOCAVALLO”奶酪，水洗，並已ostyvshimi浸泡在生理鹽水約6小時。 當產品prosolitsya，其相關聯的2個和抵銷越過橫梁用於最終成熟。 這可能需要至少一個月，如果不是更多。 特殊需求成熟奶酪一歲。 也有各種各樣的煙熏-它Caciocavallo affumicato。 通常它是維持超過兩個月。 對於吸煙用木頭和稻草幹。

主要特點

最具特色的標誌“CACIOCAVALLO”乾酪配方是最終產品，其具有袋的形式的形狀：從下方高橢圓體，在頂部有一個小的，圓形的部分。 部件由天然材料製成的字符串分開。 有時，上部件的存在不是一個先決條件。 有些廠家生產離不開它。 重量頭可從0.5至2.5kg變化。 奶酪地殼足夠薄，表面光滑，稻草黃色的色調。 色彩範圍變得作為Caciocavallo成熟激烈。 別樣的熏有金黃色，棕色色調。 用蠟覆蓋薄層某些類型的奶酪，因為它的外殼變得不適合人類食用。 在內飾方面，奶酪塊“CACIOCAVALLO”白而有彈性，而且口感-溫柔，甜蜜。 此外，內部成為一個成熟的產品稻草色，它體現了典型的孔和味道變辣，用胡椒。 的香氣 熏奶酪 是非常光明的，煙霧的暗示。

從它吃什麼？

奶酪標記“CACIOCAVALLO”最適合於特定用途，以及作為其他更複雜的菜的成分。 在意大利，南方人經常與硬質小麥穀物麵包土氣使用它。 . 普利亞大區的居民，例如，喜歡吃麵包Almatura，這也是真實的DOP類別。

評測

該產品是完全豐富了許多烹飪食譜的味道。 而到了審查判斷，“CACIOCAVALLO”奶酪都喜歡和客人都和當地人。 磨碎的形式，它在經典的製備中使用：麵食和比薩餅，烤的蔬菜，如茄子或西葫蘆。

持續的，他有強烈的氣味。 在許多美食家認為，該產品具有最佳的香腸結合。 煙熏奶酪版本，常被用來製作第一道熱菜煙熏的味道。

一位年輕的奶酪，奇妙的組合：

• 果如梨或甜瓜;
• 與黑醋，紅洋蔥;
• 漿果如櫻桃或櫻桃;
• 堅果;
• 乾果。

對於那些誰愛的味道相反，我們建議嘗試一個年輕的產品，板栗，具有光苦味蜂蜜。 選擇下Caciocavallo需要酒，根據年齡的奶酪。 對於年輕的和甜的 - 適合幹白（在回味苦澀），持續，它需要正常成熟的紅葡萄酒。 馬克選擇自己的 個人喜好。 還不錯，這個產品 - 雪利酒，這與Caciocavallo其濃郁的香味完美的色域。

烹飪在家

奶酪“CACIOCAVALLO”在家裡，當然，可以制得。 特別是如果你是新的奶酪的製作。 取平均值牛奶脂肪（不加任何添加劑，是不可恢復的，而且最重要的是-市場）。 還需要皺胃（呈粉末形式）或血清從先前的烹飪部分。 此外，有必要在溫度攝氏不高於38度，以產生凝血過程。 手動形成從凝乳，這是被形成為凝固過程的結果凝塊。 接下來，讓奶酪成熟，你可以在一夜之間離開它。 在形成半成品的熱水特有的小袋子，體重約0.5kg。 形成頭應放在六個小時的鹽溶液。 再配合他們的自然，不要太粗繩子，掛它。 在這種狀態下，乾酪成熟了一個月，之後就可以嘗試。

有什麼可以替代

如果你遇到這樣的配方，其成分Caciocavallo，但它不是在眼前-不要擔心！ 有什麼可以替代奶酪“CACIOCAVALLO”？ 有了成功，你可以使用從“帕斯塔菲拉塔”，例如，“波蘿伏洛乾酪”或相同的“莫扎里拉”，這是現在在每家超市銷售的任何奶酪。 奶酪拔絲粘糊成為拉絲時加熱並能夠形成長絲。 可作為suluguni的替代品。

熱量和有用的屬性

本產品是一種高熱量和營養非常豐富，所以它顯然是不恰當對於那些誰決定保持其形狀。 在100克含有439卡路里的熱量。 該產品具有大量的蛋白質和脂肪，膽固醇只有92毫克。 在具有較高熱值的連接，最好是限制日常規範“CACIOCAVALLO”50-100克，至多。 如果消耗50克奶酪，身體將是蛋白質的50％，提供的每日常態。 該發酵乳產品-鈣和維生素A的良好來源，是免疫系統和生殖器官的恢復非常有幫助。 但是，不要涉足產品高血壓和人患心血管疾病，因為有大量的鈉。 剩下的，就在食品中使用的任何限制-沒有。

定價政策

享受你可以正宗地道的奶酪，僅在意大利。 然而，要找到一個“CACIOCAVALLO”可以在幾乎所有的奶酪部門。 Koleyuletsya價格在20歐元以內的產品。 定價取決於奶酪的年齡。 продукта, может достигать 40 Евро. 例如，老化 產物 的值 可以達到40歐元。 國內工廠也生產在意大利技術這種奶酪。 在俄羅斯生產的產品價值比歐洲國家低得多。 但是，質量和味道都比意大利外長那麼具體。 而在一般情況下，他們在意大利老牧羊人說：“達倫·馬首”CACIOCAVALLO“掛回去，然後你檢查你的牙齒！”

品嚐這種奶酪“CACIOCAVALLO”的獨特風味，也只能是在意大利，在那裡，在編寫本產品，淋浴間，文化和這些地方的傳統。