車間冷：描述的特點。 工作車間冷的組織

餐館，咖啡館，食堂用植物生產結構的冷熱菜餚的準備被賦予特殊的房間。 在低功率設備為這些目的是在整個製造空間一些地方。 本文將著眼於哪些工廠涼爽。

概觀

形成了根據企業的類型和品種類饋冷板。 菜單包括：

1. 小吃。
2. 涼拌菜（洪水，煮，釀，炒，等）。
3. 美食產品（魚，肉）。
4. 乳酸產品。
5. 甜點和飲料（果汁飲料，果凍，慕斯，果凍等）。
6. 湯。

第一類餐廳的菜單應該包括不小於十每日和更高 - 至少15菜餚。 形成按照該範圍，這是在銷售區域正在實施，烹飪商店，以及在咖啡館和其他企業派遣的生產方案。

冷加工車間：描述

作為一項規則，它被放置在明亮的房間內。 它的窗口通常會被定向到西北方或東北。 冷熱店應該有一個舒適的關係。 這是必要的交付產品熱處理並獲得他們回到烹飪。 此外，冷飲店應具有洗滌和配電線路的消息。 房間裡提供的設備的必要量，這是在安全產品和熟製品提供。 由於該產品主要用於切割設備的事實，安全性必須得到保證。 在冷飲店負責專家誰進行管理，所有過程的控制。

特異性

冷廠的工作安排應根據其功能。 在特定產品烹飪和分份重傳後不進行熱處理。 在這方面，有必要確保嚴格執行衛生規則。 冷灶做飯，此外，應注意個人衛生。 菜必須以這樣可以在很短的時間來實現的量來製備。 由於所用的原料產品，沒有經過熱處理，要嚴格區分生產肉類和魚類，熟食和生蔬菜的事實。 在小容量的企業是普遍的空間。 有生產計劃的順序烹飪。 冷飲店的在大型企業工作的組織涉及的專業領域創造。

兵器

店鋪應配備有可更換的機制感冒通用驅動器。 他們的目的是：

• 切片煮熟，生的蔬菜;
• 提取各種水果果汁;
• 攪打奶油，摩絲，桑布卡，酸奶油;
• 混合沙拉和其他調料。

安裝在工廠涼爽這些多功能機在大量烹飪。 在小企業，作為一項規則，這樣的操作是手工進行的。 一個帶豐富的三明治，美味的產品中使用的小工具和設備。 這些裝置，尤其是，包括一個機，用於切割和乾酪，香腸，火腿，麵包室，手maslodelitel堆疊。

低溫單位

食物的溫度，在分配管線分配，不得超過10-14度。 與此植物連接必須配備有製冷設備的足夠量。 對於由它們製成，採用專用櫃現成的菜餚和產品的儲存。 此外，工作是在一個冷飲店用低溫櫃進行生產表。 它們都存在：容量和沙拉的幻燈片。 離開，採用低溫櫃冰淇淋儲存。 對於冰在冷飲生產後續使用，使用在酒吧和餐館專用製冰機的雞尾酒。 設備的選擇取決於生產能力，成品和需要存儲產品的數量。

其他

表的數量取決於人們在同一時間在工作場所存在的數量。 在這種情況下，冷飲店計劃應制定讓每個員工有空間至少一米半。 蔬菜的清洗，蔬菜，水果在移動或固定浴進行。 為了這些目的，它也可以作為配有內置洗滌箱模塊化表。 發送實現成品之前被放置在移動機架。 在飯店，冷飲店配備了配藥櫃檯。

儀器

沒有他們，冷飲店的特點是不完整的。 烹調時使用的各種工具，設備，工具：

• Yaytserezki。
• 刀（美食：切割火腿，黃油，奶酪，香腸，刀叉;捲曲;廚師三胞胎）。
• 刮油。
• Tomatorezki。
• 手動榨汁機。
• 表格摩絲，果凍，肉凍。
• 菜板。
• 對於折疊裝置。

建立生產基地

在冷飲店餐廳或多種小吃和正餐生產線的其他業務分配給他們的準備。 他們是一些位置：

• 製作沙拉和其他調料。
• 切割美食魚和肉產品。
• 分份和餐點的展示。
• 生產的濕產品，湯，甜飲料，三明治。

在工作場所，準備沙拉和其他沙拉或表使用浴盆集成水庫清洗綠色新鮮蔬菜。 切生食和熟食用進行不同的砧板 刀具廚師的 三重奏。

冷飲店的特點：特別是烹飪

所有的空間必須被分成幾個部分。 工作場所 配備了兩個生產表。 其中之一是進行 切片蔬菜， 混合各組分和填充沙拉和其他敷料。 該表可被調製或截面如常。 另分份進行和沙拉的交易大廳後出售的配方。 為了這些目的，最好是買一個調製解剖台上用低溫櫃。 他設定了平衡碗準備一道菜，測量設備用於分配（沙拉設備，鏟，匙）。 留在桌上放了開胃菜，沙拉及其他菜餚的板塊。 它也進行了通關的產品。 之前，它由作為裝飾製劑產品。 它涉及切割煮雞蛋，西紅柿，檸檬，碳酸鹽，草藥等。 為此，專用設備和工具。 製備的產品儲存在冷藏部分。

美食產品和小吃

在他們準備的部位都進行了：切割，分份並從魚類和肉類菜餚的產品註冊。 在這裡，設置小型機械化設備的表。 適於手動切削刀使用美食產品。 通過使用桌面儀器的質量部的控制。

肉凍

如果它們被包含在產品種類，其製造應組織專門的空間。 切煮的肉類產品進行的生產表，配有：

• 權重控制群眾的部分;
• 廚師的刀三倍;
• 砧板;
• 托盤拾取加權產品。

之前製作的培訓產品的即食食品。 為了這個目的，用於切割和碳酸化的刀形，不同形狀等等的凹部。 魚和肉部分放置到準備好的盤，形狀，盤，然後裝修使用特殊的傾湯匙產品。 成品放置在低溫櫃。 如果填料在托盤製備，用假日使它切成部分。 他們隨後轉移到專用板等餐具。 對於這種特殊的刀片使用。

三明治

他們被認為是最流行的涼拌菜，特別是學生，學校食堂，娛樂場所之一，在咖啡館等。 從麵包的三明治。 它使用油和各種美食產品，美食產品。 作為一般規則，煮開放的三明治。 公司服務於不同的交通工具的乘客，產生封閉（道路）小吃。 對於宴會和招待會準備小吃。

在製備部分的切片麵包的三明治，和各種產品的關鍵過程。 他們還飾有綠色，蔬菜，橄欖，檸檬等。 當實現三明治切麵包產品的少量並用手動方法。 它使用奶酪，美食，麵包刀，以及專用設備。 在大量的三明治編制機械化設備安裝在桌面上。

為了加快的油在手動使用maslodelitel的部分的分配。 特殊成型刮削器使用。 給予特殊形狀（以花瓣，玫瑰的形式，等等。）在他們的幫助油。 用於切割和桌子上切片的食物，除了切割工具，必須出席董事會。 他們按照加工的成分標記。 用於三明治產品，準備不執行開始前早於30-40分鐘。 其存儲在低溫櫃進行。 快餐三明治（沙發）的生產被認為是相當費力。 它們主要攝食招待會，宴會，放置在自助餐桌上。 各個凹部被用於加速製造工藝。

湯

他們是在夏季的需求量很大。 對於 冷湯 包括大雜燴，甜菜湯，甜菜等。 他們是從蔬菜和其他產品的甜菜湯，麵包克瓦斯，和水果製成。 菜公佈冷卻至12-14度。 當被實施時，保持它使用食用冰，這是由製冰機生產的。

肉類等食品，蔬菜，涼拌必要的湯的準備，是在火鍋店進行熱處理。 此後，它們被冷卻並切成條或小立方體。 這是手動或使用特殊的機械切割設備來完成。 弓斬刀和用少量直到汁鹽檇研磨。 烹調前黃瓜去皮手動或機器切割。

製作方法上香甜的水果湯液進行。 由於這些菜的基礎是乾燥的或新鮮漿果和水果。 熱之前對待他們排序並用漏勺或濾網清洗。 漿果在一個形式使用，梨，蘋果切成蔬菜切片機。 在此之前，有一個特殊的裝置被移除的種子插槽的幫助。 菜省去了麵食，米飯等。 水果配菜和煎劑在火鍋店熟地瓜湯。

甜味菜

這些措施包括果凍，果凍，桑布卡，摩絲等。 在工作場所，對於這些菜製劑被安裝浴，生產操作台，配備有低溫櫃，鱗片（桌面）。 另外，它採用了多種工具，模具，餐具，工具。 執行各種操作與替換的機制通用驅動器。 例如，鞭打時摩絲，奶油，水果揉使用它。

需要烹飪產品，分類下漏勺流水沖洗。 漿果和水果可以在它的自然形式與奶油，牛奶，糖被分配。 與新鮮果汁製成凝膠狀的菜餚準備。 要使用專用工具和設備獲得它。 烹飪的火鍋店生產的糖漿。 成品倒入托盤形式。 糖漿用於摩絲，通過可移動驅動器的通用機制鞭打。 製成甜點板或冰淇淋碗即食食品的實現。

其他產品

飲料和蜜餞自己的生產（從臀部，蔓越莓，檸檬等）以產生熱店，然後冷卻。 此後，它們被分成多個部分（倒入眼鏡）。 對於使用特殊的設備，從新鮮的蘋果準備飲料。 這個裝置是一個單一的運動除去種子槽和將所述水果放入6-8片。 軟冰淇淋的大型企業公共飲食的製作進行了使用冰箱。 短期儲存和銷售的通過低溫段或櫃檯製成的產品。 冰淇淋在金屬假期kremanki取得與填料或實物。 通過特殊的勺子分份。

勞動特點

在SNIP定義的冷飲店的基本要求。 該生產模式是根據企業的具體情況設定。 如果超過11小時變化的持續時間，獲得通過dvuhbrigadny，階梯狀的或組合的曲線圖。 生產地點的綜合管理提供負責官員或工頭。 因為它代表庫克店冷4個或5排放。 工頭計劃活動，根據菜單實施生產計劃。

在晚上進行烹飪耗時的菜餚。 這些措施包括，例如，包括洪水，果凍，蜜餞，果凍等。 在在選定的設備，器具的變化的開始訓練，根據生產訂單分發產品。 當工作的合理組織，它沒有超過20分鐘。 專家按照資格接收作業。 工頭確保兩個同在冷飲店的安全，烹飪的技術規定。 他還負責生產過程的連續性，防止客戶的服務中斷。 在公司與大體積產品的介紹勞動作業分工。 這是考慮到學歷。