營養的生理。 營養的生理基礎

食品 - 健康，活動和一般生活質量的主要組成部分之一。 但是，以確保所有這些組件的實施，有必要及時供給人體在正確的比例和數量的某些物質。 營養生理學研究中，人類的飲食結構應該是這樣的：它有多少所需要的蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質的最佳運作。 另外，科學的這個分支側重於方法和用餐時間，它的體積和物理性能。

碳水化合物

人體營養碳水化合物的生理分配中發揮主導作用 的能量代謝。 多虧了他們，個人獲得力量和能量的快速供應，包括心理活動。 碳水化合物執行幾個重要的功能：

• 塑料（不同器官的組織的一部分）;
• 監管（不允許堆積脂肪的氧化反應酮）;
• 調色（在神經系統活動進程）;
• 解毒（撤有毒化學品）。

類似於水分子的氫原子和氧原子的化學結構的比例。

在食物中發現的三種類型的碳水化合物：

• 單糖的化合物（由葡萄糖和果糖表示）;
• 寡糖化合物（由蔗糖，乳糖和麥芽糖表示）;
• 多醣化合物（表示澱粉，糖原，纖維素和果膠的物質）。

碳水化合物的來源 - 主要是植物性食物：水果，蔬菜，穀物，等等......

脂肪

基本的生理和食品衛生含有油脂上一節關於一樣食物的基本組成部分，因為它們的能量值的兩次比蛋白質和碳水化合物一樣高。 脂質是細胞的結構和涉及的施工過程的一部分。

只有在脂肪，維生素A，D和E，本生物活性物質的脂質化合物的溶解和吸收的存在：生育酚，卵磷脂，脂肪酸的甾醇。 改善食物的味道，並提高其營養價值可能與添加脂肪。

食品中脂肪 - 這是在事實上，甘油和脂肪酸，必需的化合物。 最近分成兩組：飽和的和不飽和的。 生理學功率更大的生物學意義消除 多不飽和脂肪酸， 它們等同於維生素。

不飽和的（油，堅果，種子） - 在動物性食品的脂質飽和脂肪酸（豬肉，牛肉，羊肉，等等...）。在所述植物呈現。

蛋白質

指定作為生活的必要條件營養蛋白的生理基礎。 它是建立所有的細胞和組織在人體內。 蛋白質的功能是多樣的：塑料，催化劑，其再現，保護性的，抗毒素，運輸及其他。

化學含氮蛋白的氨基酸組成的複雜的聚合物25種食品中呈現。 他們大多是由身體（互換）出場，有些僅配備食品（必要的）。

衛生和營養生理學考慮的蛋白質產物，特別是那些在其中有完整的蛋白質，具有一個平衡的氨基酸組合物的重要性。 特別合適在此方面是動物來源（肉，蛋，奶）的產品。 植物蛋白質常常是必需氨基酸複合缺陷（大豆，蕎麥，蠶豆，麩皮，等等。天。）。

宏量營養素

食品基礎生理學認為宏所必需的參與各種層次的代謝身體的正常機能的物質。 尤其重要的是建造骨頭的材料需要鈣，磷。

通過大量元素主要有：

• 鈣（牛奶，奶酪，奶酪）;
• 磷（魚，肉，麵包，奶酪，豆類，穀類）;
• 鎂（麵包，穀物，豆類，堅果）;
• 鈉（鈉鹽）;
• 鉀（馬鈴薯，蘋果，菜豆，豌豆）;
• 氯（麵包，鹽）;
• 硫（肉，魚，蛋）。

宏量營養素的缺乏導致器官和系統的各種疾病，主要影響骨骼和血管。

微量營養素

痕量元素執行許多特定的功能，以達到最佳的操作主體作為一個整體及其各個器官。

該組的微量元素包括：

• 鐵（動物肝臟，蕎麥）;
• 鋅（肝，豆）;
• 碘（海帶，魚肝油，海魚類）;
• 氟（深海魚，水，茶）。

生理學的重點是減肥食品組織足夠數量的宏觀和必要保持健康的微量營養素。

維生素

在教科書“生物學。 營養生理學“（7級）在幾個部分介紹維生素的信息。 它們在人體的重要功能作用不能低估。 這些活性物質是存在於酶和參與代謝過程的激素，提供在機構和系統的一致性。

維生素不能被人體產生的，所以他們的飲食中攝取很重要。 缺乏導致的疾病的外觀，疲勞，效率和免疫力下降。

均衡的飲食應包含以下維生素：

• A - 支持皮膚，視力，免疫的健康和青春（來源：胡蘿蔔，蛋，奶，鯡魚，肝）;
• 乙₁ -確保肌肉和神經纖維，生產能量的機能（來源：大米，肉，豆類，堅果）;
• B ₂ -激活的生長和能量代謝（來源：蛋黃，家禽，魚，酵母）;
• b ₆分配-幫助代謝碳水化合物和脂肪，支持酶促反應（來源：土豆，魚，肉，全麥麵包，蔬菜）;
• 乙₁₂ -防止貧血，神經系統病症（來源：海產品，牛奶，肉，蛋）;
• C - 支持安裝免疫系統，健康的牙齒，皮膚和骨骼（來源：橙子，檸檬，黑加侖，玫瑰果，甜椒）;
• ð - 促進鈣的吸收，牙齒和指甲的增加（來源：脂肪的魚，乳製品）;
• Ë - 防止機體氧化反應在細胞水平，促進皮膚再生（來源：肉類，植物油，穀類）。

營養生理涉及維生素特殊系統的形式攝入，量身定做的人的年齡和生活方式。

食品衛生

除了考慮到產品，食品的生理的微生物組成 - 食品衛生和個人衛生行為。 它的原理可以通過以下規則來表示：

1. 飲食應多種多樣。
2. 每天數次，有必要使用來自麵粉，穀物或馬鈴薯製成的產品。
3. 經常進行體育鍛煉是可取的。
4. 每天應該吃新鮮的水果和蔬菜。
5. 需要在食用油脂中的永久記錄所需更換的植物動物。
6. 限制精製糖的消耗。
7. 不要濫用添加鹽的食物。

烹調食物應該提供安全性和產品的有用的性質的最大保存（優選蒸煮，包括汽蒸，烘焙，在微波爐中蒸煮）。

遵守這些簡單的規則將提高食品的質量。

食品

另一個重要的問題，這與營養生理，優惠 - 食品生產的技術。 在一個理想的工業條件必須以這樣的方式來組織，原料基地的營養價值增加。 該產品的最終用途將不僅由內容來確定 的營養物質， 而且通過它們可被身體同化的程度。 此問題是與兩個消化並與一些其它生理過程的連接。

儘管所有的困難，這是公認的高品質的食物被消化比自然好得多，由從原料陳舊。 美味的開胃食品，更有用這將是身體。 這一事實必須在食品生產過程中予以考慮。

衛生基礎知識

的蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和微生物考慮礦物質，營養生理的內容。 衛生也集中在了發展 的個人衛生規則 的準備和食品消費。 他們警告說，這些病原體所列產品的污染，引發食物中毒和一些疾病。

特別注意在食物製備場所的衛生條件， 餐飲。 員工個人衛生的高級別會影響互動與客戶的文化。

個人的衛生議事規則規定的手，嘴，工作服，工作條件的組織有一定的要求，員工的定期體檢。

個人衛生 每次吃的時候人的手中涉及徹底清洗，而是由必要性，全身衣服清潔，使用一個單獨的一套菜餚。 在傳染性疾病的存在應該限制與他人接觸。

營養生理學作為一門學科

紀律“營養生理學”教簡要中學，部署 - 在專業教育機構。 它包括生理系統，人類營養與食品有關的，環境和健康的特點，消化基礎知識的學習。 專門繪製了在製備，加工和產品儲存的飲食，個人衛生和環境衛生的營養成分，原理研究過程中的顯著部分。 最後的主題部分，涵蓋了問題的經濟組成部分 - 與商品的基本營養生理的影響。