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廚房刀具及其用途的類型
正確應有的最古老的刀器具的稱號。 即使在21世紀高科技的廚房離不開攪拌機，攪拌機，粉碎機等。E.，鋒利的刀片的主題不會失去它的意義。
在商店今天你可以找到許多各種各樣的菜刀用的名字和照片，但平均擁有者和新手廚師他們一點什麼可說的。 在這樣的多種車型失去了比以往更容易。 如何選擇合適的產品，充分滿足了需求，並沒有多付不必要的功能？ 這些問題的答案，並在這篇文章中許多其他問題。
主廚 米其林星 說：在廚房裡只有三把刀。 他們是正確的......部分。 由於這三個刀是不同的。 該儀器的特點是由飲食習慣，以及如何準備確定。 然而，主要類型的菜刀與照片，首先考慮。
廚師刀
廚師的刀，或簡稱為“老闆” - 作為老師手柄，駕駛員的方向盤的主要工具廚師的98％。 幾乎在磨與他直接參與製造的產品的所有操作。 在不同的大洲工具有由於人口的獨特的烹飪和文化傳統的特徵差異。
歐洲廚師的刀
我得到的最常見的在我們的區域。 葉片長度不超過30厘米。 尋找手柄背部和臀部在同一水平創造了把手和砧板之間你的手指舒適的間隙。 採用這種設計，該儀器可用於小時無在手沉重或不適的感覺。
55-58 HRC - - 生產的基礎培養基硬度鋼的，鋒利的在20度到一側的角度。 該產品需要頻繁變動，而令人欽佩擁有不俗的實力和承受載荷。 菜刀這個物種是普遍的 - 它會磨軟的食物，以應付筋的分離和骨頭將下調平均厚度。 側表面完美地與粉碎，對接應付阻止肉比錘更好。
刀片釋放法國和德國的各種菜刀，照片和目的的形狀如下。
“德國”設置有與演進均勻彎曲的切削刃。
“法語”具有平滑的邊緣，所述邊緣是略微向尖端彎曲的直線。 儀器形式限定了切割技術，典型的該國的國家的料理 - 分別擺動或直鏈，。
日本“廚刀”
在狹窄的專業化和特定的配置文件，這使得他們在廣大觀眾中非常流行用一個多世紀的歷史特點的工具。 之後的第二個世界東方刀在歐洲，它改變了當地居民進行製造，並調整自己的方式。 回到西方，更新的模型已收到與興趣，並迅速得到普及。
您可以選擇以下類型的日本菜刀：
- Gyuto。 在製造法式風格。 在鋼鐵生產中其最大硬度（HRC 60）的基礎上，保持足夠薄且鋒利的所有在15度到一側。 在性能上簡單gyuto將盤口歐洲精英刀，實際上並不需要銳化。 有日本代表和弱點，由於脆性增加它切割專用預期。
- 三德。 葉片縮短，延長，向著對接的底部彎曲。 該刀切碎，切片，砍細不可缺少的。 如在該國的傳統製造gyuto工具 - 高硬度的鋼和銳化的最小角度。
廚師的刀來自中國
“名片”這些設備的 - 長方形的先進刀片。 “中國軍刀”通常的叫法，儘管作為可以在照片中可以看出，該類型的這種類型的菜刀，它並不適用。
對於選擇的建議
享有和目的菜刀想通了，很顯然，“老闆”的選擇 - 責任重大的任務。 的（特殊）工具，其餘將不經常使用的，他們會替其設計。 至於“老大”，就幾乎沒有從他手中退休。 如果最初在選擇過程是一個錯誤，2-3個月後就會表現出來，並用刀子工作將是有問題的。
為了不上萬種菜刀失去理智，看夠一兩天。 有什麼辦法最好切割？ 垂直，水平或擺動？ 該問題的答案將決定葉片的長度和形狀。 彎曲的刀片適用於切割揮桿，完美的切割會直接寬刀片，拉伸動作容易進行直接儀細長的形狀。
熟悉各種照片菜刀，他們的目的，既要注重抓地力的量。 它必須與用戶的手掌的參數相匹配。 厚設備的小手，相反，它會產生不適和損害的質量和切割速度。
優質鋼材。 提供著名品牌滿足的質量價格比。 通過銳化和鋼種的方法測定功能切僅確定保護刀的嚴重程度的持續時間。 對於家庭使用，而“首席”的預算和中型市場，他們不會增長很快鈍，並提供一個體面的質量的磨削。
新手廚師，學習類型和目的菜刀，建議購買歐洲刀20厘米的葉片長度。 它是一種多功能的選擇，易於學習和要求不高的使用。 “日本”最好留給磨練技能，他們是“反复無常”來維持，難以銳化。
通用模型
這些類型的菜刀 - 蔬菜和托克斯工具之間的事情。 葉片長度是12至15厘米之間，寬度不大於3。它們可以進行任何操作，但是這並不總是很方便。 專家一致認為，這是不是最有用的一種切割設備。 為業餘愛好者，廚師這樣的設備可以作為備用的作用。
刀蔬菜和水果
庫克刀具做業務切碎大量的產品，為小型工作非常出色，可能會出現問題。 它們的重量和尺寸對戰操作性。 這就解釋了各種菜刀的普及，並在標題中他們的目的說 - 洗菜，他們的打磨，去除細小的髒物。 刀的刀刃長度為7-12厘米。 刀片可以是直的，凹。 如此方便切割食用裝飾俑時用小刀工作。
麵包刀
該設備之間的主要區別 - serreytornaya銳化。 工具的任務是明確的 - 切實麵包屑皮無損傷。 長而窄的槳柄連新鮮出爐的餅乾產品。
用於機智廚師刀緊湊其它的，類似的烹飪操作，如切割在烘箱鴨酥脆烘焙的含義內。
圓角和剔骨刀
類型和菜刀的名字往往反映他們的任務。 在最高層的上述兩種類型的工具，以應對從骨頭上的肉分離，切割，由於柔性薄刀片去除皮膚等。D.都是輕輕的肉從脊，最偏遠的地方的骨頭分開。 在剔骨刀較短，更強的腰部。
刀切割
為了切割成品菜餚美味薄片用一種特殊的菜刀。 窄，薄的，細長的刀片允許你切割運動的縱向長度，而無需使用動力。 美麗片成為任何菜的時尚表現。
軸和斧頭
預約帶魚 - 切的肉塊與中小尺寸的骨頭。 刀片有厚，沒有顯示其銳度重，要求高。 這種儀器是小規模的農民和獵人的車主不可或缺的。 在三角形的特徵形狀製成的斧形的邊緣，並且允許更大的切骨。
刀等，用於特殊用途
有幾十個刀片用於單人操作。 切割軟芝士工具配備在刀片特殊的孔。 減少與產品葉片的接觸面積防止後者的密合性，並提供光滑的薄片。
切西紅柿使用的設備與小serreytornoy銳化，他很容易通過皮膚堅定不削減紙漿蔬菜變形。
該組可排和比薩餅切刀，其呈現一個削尖磁盤切割元件。
陶瓷刀
產品通過刀片嚴重的獲得了普及氧化鋯（陶瓷）在最近幾年。 製造商生產他們最暢銷的變化 - 通用，廚師或蔬菜。 在高硬度和刀鋒的鋒利這些工具的優勢，繼續記錄長遠。 這樣做的代價是脆弱 - 骨骼和冷凍食品不能被切割。 銳化在家裡的專用設備進行幾乎是不可能的。 大多數製造商表示在包裝上：“銳化退回廠家。”
其他工具
在廚房裡一個有用的屬性將是廚房剪刀。 該系列標準的剪刀和園林修剪機的類似物的增強版本。 它們是用於切割家禽，除去鰭，魚等是必不可少的。D.
Musat - 金屬棒具有特殊的凹槽和柄。 其主要目的是為了矯正刀。 該工具有效地與切削刃纏繞而不去除金屬刀片應付。
操作和維護的規則
到了新的刀片一直擔任他的主人的十年中，使每一個完美切工的樂趣，你必須遵守某些規則。
掌握正確的切割技術。 在未來，這將節省小時的時間，並盡量減少損傷和割傷的危險。
保持刀的鋒利度。 切割用鈍器容易得多。 急性服從廚師，平淡的生活他的生活。 歐洲風格的刀具需要經常調整，優化 - 前每個開始做飯。 當編輯並沒有幫助銳化合適。 根據這項建議 - 關鍵產品的長壽命。 “日本的同鄉”銳化必要的，但不狂熱。 如果刀片需要是預防，梳洗起來頗有幾分，沒有細和粗研磨劑複雜的銳化。
避免硬表面。 陶瓷板，玻璃板和鋼檯面 - 刀的嚴重程度的主要敵人。 他們立即鈍設備。 工作的合適的基礎 - 木和塑料板。
在刀完成後一定要仔細清洗，擦乾存放乾燥，潔淨的地方。 長期儀器停留在水槽和洗碗機導致過早腐蝕。 堆收納盒 - 不是最好的解決方案。 在這裡，他們成為一個危險的潛在來源。 這是更好地獲得一個特殊的支架或磁帶。
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