“瓦爾波利塞拉”（酒）：說明，類型，特點及評論

瓦爾波利塞拉（Valpolicella的） - 在威尼托的意大利省的區域，一直是著名的葡萄酒生產。 它位於皮埃蒙特地區。 陽光普照的山谷丘陵免受寒風。 對於更多的太陽輻射提供了從河阿迪傑的水面反射的光線。 葡萄酒釀造業在這裡，它已經開發不僅是一個理想的環境，同時也顯著的土壤。 這裡有各種土壤 - 從白色，有顯著鈣含量，紅氧化鋁。 這種土壤能夠增長未發現其他地方的葡萄品種的財富。 這個地方“地方性” - Molinara，Rondinella酒店和科維納。 三個品種的高貴融合，並誕生了著名的意大利酒“Valpolicella的”。 這我們將在本文中品嚐。

混合

首先，考慮由這些都使得“Valpolicella的”葡萄。 威尼托大省主要是著名的葡萄樹，給白色的漿果。 但瓦爾波利塞拉葡萄酒的子區域，名字意為“許多酒窖的山谷”，是一個例外。 這裡有專門種植紅葡萄品種。 對於意大利，最常見的是桑嬌維塞。 該品種也生長，但以小面積。 但主要的女王科溫。 幾乎厚厚的皮膚黑漿果給喝櫻桃和單寧的香氣濃郁。 定性幹（少甜）紅葡萄酒“的Valpolicella”包含四十到百分之七十級考文。 對於色彩飽和度的飲料符合Rondinella酒店。 但這個品種少香漿果。 因此，Rondinella酒店一起“釀酒師包括混合莫利納利。 該品種增加了飲料的酸度。

製造過程

“瓦爾波利塞拉” - 葡萄酒，這是個非常獨特的技術。 所收集的漿果散佈在一個薄層上的竹蓆，並在通風良好的地方離開。 因此，他們對podvyalivayut三至四個月（取決於天氣）。 因此，在處理的供給已經“幾乎葡萄乾”，這被稱為“的Passito”。 葡萄收穫面積減少顯著。 在這種情況下，漿果變得非常不同的感官特性。 這種技術被稱為zaizyumlivaniya“appasimento”。 由一月底乾癟粉碎漿果。 然後在低溫下度過一個漫長而緩慢的發酵浸漬。 這個過程從一個月持續到50天。 在此，對於製造商是非常重要的酵母轉化多餘的糖分轉化為酒精。 在這個階段，這取決於何時中斷發酵過程中，生了兩個 品種的葡萄酒： 幹“馬羅”和甜“Recioto”。

風土

標示在其中原料生長飲料的瓶和區域的標籤。 酒“的Valpolicella Classico的”在次區域，那裡的葡萄樹在羅馬帝國時代，生長產生。 它只包括五個村莊的：聖皮耶特羅因卡里亞諾，就是Sant'Ambrogio，富曼恩洞，瑪拉諾和Negrar的。 從北地域限制Lessinia山脈，從南 - 上阿迪傑大區。 低矮的丘陵分割區域劃分為三個峽谷 - 瑪拉諾，Negrar的和富曼恩洞。 他們每個人都有獨特的土壤和氣候，甚至。 標籤“的Valpolicella Superiore的”上題詞是指從位於上面山麓Lessinia高山峽谷著名的葡萄園收集的原始材料。 該次區域的飲料是由較高的強度和酸度表徵。 但是，只有在“古典的Valpolicella”有27風土條件（CRU）。 此外，不同的廠商有不同的政策和技術。 有人歡迎高貴模具，有人要避免的。 不同的技術萎蔫，特別木桶，組合 - 所有這些微妙之處和細微差別引起特別的飲料。

“Valpolicella的Recioto”

古羅馬人，使酒不變成醋，使其無論是過甜或非常強。 在寒冷的氣候prialpiyskom漿果積累太少糖，並準備飲料水樣。 然後，我們開始應用該技術appassimento。 稍幹漿果（的Passito）出來了一個偉大的甜酒。 它收到的名稱“Recioto Valpolicella的。” 葡萄酒已經飽和的花束與爛熟櫻桃的香氣。 它有一個緻密體。 在他的多面的味道加入乾果（特別是李子）和櫻桃果醬的筆記。 但“Recioto”酒仍是一個甜點，而不是酒。 因為漿果本身也節省了大量的酸，其味不膩。

葡萄酒“馬羅德拉瓦爾波利塞拉葡萄酒”

這種飲料是最近出生的，事實上，“Recioto”的弟弟。 但是，如果你擰“Recioto”發酵過程中，得到“馬羅”。 最初，這種酒被認為是由製造商來監督。 但隨著時尚乾燥飲料，需求增加和“馬羅”。 它包括 - 瓦爾波利切拉的經典三人山谷：科爾維娜，其中份額必須是至少百分之40，Rondinella酒店和Molinara。 的Korvinone品種存在。 從範圍從十五個有到十八度“許多酒窖之谷”最負盛名的葡萄酒的堡壘。 “阿馬羅”這個詞被翻譯成“苦”。 後綴“一體”給出了這樣的描述放大效應。 如果我們比較一下“馬羅”與“Recioto”的第一例真正看起來“非常苦”。 但這種 幹葡萄酒 是意大利最負盛名的一個，雖然世界市場，那也只是與二十世紀中期的事情。 它的味道是由櫻桃與覆盆子，香料和煙草的香味結合為主。

酒“的Valpolicella Ripasso”

機械製造商改善。 酒商的Valpolicella山谷開始申請二次發酵。 這種技術出現了“Ripasso”。 這 - 即使不是“Recioto”和“馬羅內”和他們的聯合兒子的弟弟。 如何使“Ripasso”？ 葡萄podvyalivayut。 此前，有人在草蓆做在閣樓或在溫暖的地方的房子，而現在 - 對在烘乾機的竹蓆。 然後擠漿果和麥芽汁靜置發酵。 當酒出生後，向其中紙漿（蔗渣）添加時，製造“Recioto”和“馬羅”的剩餘部分。 二次發酵的過程，從十到十五天，長的 這種技術被稱為“Ripasso”，她給酒的名稱。 該飲料然後通過在桶兩年的老化。 什麼是“Ripasso”？ 此酒有圓度和天鵝絨般的結構，但相比“馬羅”，它的複雜性和口味的深度損失。 但它仍然是一個非常有趣的飲料。

只是“瓦爾波利塞拉葡萄酒”

從生產“馬羅”的時候稍微幹漿果榨麥汁仍然蛋糕。 典型的意大利釀酒師允許它製造餾出物。 但不是在瓦爾波利塞拉山谷。 讓格拉巴酒 - 葡萄伏特加酒 - 做在其他地區。 從“馬羅”渣中含有豐富的單寧酸，具有酚類化合物。 在這些物質的二次發酵充實酒。 於是誕生了“的Valpolicella” - 紅幹酒。 這種特性使飲料生產商。 但是E. 海明威，誰 是“瓦爾波利塞拉”的忠實粉絲，給她的定義如下：“酒和平作為兄弟的房子。” 他是對的 - 在這個時候整個世界認為，這是比赤霞珠和品品種不存在。

價格

標準的“的Valpolicella” - 酒從整個範圍內的同一區域中生長的原材料製成。 但它被標記為DOC。 這種酒的瓶可以在俄羅斯花費750盧布。 最負盛名的地方喝的是“馬羅”。 是的，它的原料必須的Valpolicella Classico的或Valpantena內生長。 這些飲料適當標記。 組合件，其中幾乎是相同的 - 的品種混合釀酒師不同有輕微偏差三人。 “Recioto”可推薦用於甜酒的愛好者。