如果酒不徘徊，做什麼？ 如何保存葡萄酒？

葡萄，水果和漿果一場豐收 - 借勢不僅關閉了冬季很多果醬和蜜餞的同時也嘗試他的手，一個釀酒師。 許多和享受。 這只是不是那麼容易，初學者往往發現自己在情況下，當不順心的事，因為它應該。 再有這樣的問題：“酒不跑偏做什麼？”的確，酒的創造 - 一個創造性的過程，需要關注細節。 因此，對於一個人最近決定加入釀酒的偉大的藝術，找出為什麼不漫遊的家酒，不僅是可恥的，而且勢在必行。 好吧，我們會盡力幫助。

什麼是發酵？

正如他們所說的經驗的釀酒師：“如果製作藝術的 好酒 。有時是神秘主義的邊緣，魔術生產優質葡萄酒往往是這面” 當然，我們不打算堅持，神秘的事做的事實是酒不徘徊。 當我們詳細的發酵過程本身考慮什麼在這種情況下做變得明顯。 已知的是通過葡萄酒酵母的培養物中產生的酶包含在葡萄汁成二氧化碳和醇的糖稱為分割處理的該發酵。 阿酵母-一個單細胞真菌，某些條件下所必需的其正常運作。 如果他們得不到滿足，酒不徘徊。 應該是在這種情況下怎麼辦？ 當然，創造酵母的良好環境。

發酵類型

需要注意的是專業人士和釀酒師有經驗的區分發酵兩個階段。 快速發酵 - 從沉積物和安靜發酵或“二次發酵”移除之前。 我們在這種情況下，將有興趣在迅速發酵步驟。 因為事先分離酒的紙漿，因為這種對，這是毫不 - 存在是必須的，並且從污泥情況移除後不那麼關鍵的。 因此，我們也明白了，它是什麼的情況危險的時期，當酒不是令人難以忘懷。 怎麼在這種情況下怎麼辦？

發酵條件

為了清楚地了解什麼生產階段將簡要討論表示我們感興趣的是過程的一部分。 所以，獲得葡萄汁的發酵和醪分離後混濁液，它是一種發酵果汁，是未來酒的雛形。 這種液體可以只在必要的條件和正確的行動釀酒師的情況下，轉化為品質的葡萄酒。 發酵所需要的物理條件 - 是，首先，在介質的溫度。 最有利的是15-20℃的溫度 在溫度高於25℃下有一個很好的機會破壞酒（過程會過快，這將是不可能控制）在10℃下發酵停止。 身體條件也應包括尺寸容器，其中發酵發生，和氧的可能性。 重要的生物學條件是：酵母培養物，它們的濃度和培養基的飽和的純度。 在野生酵母的情況下，尤其在低溫下，可以顯著減緩發酵。 它能夠而且確實具有低含糖量停止。 太多含糖量高也面臨著停止發酵。

你的行為，這將導致恢復發酵

如果酒不跑偏先做什麼？ 開始，以確保室內溫度未跌破關鍵的（有時足以增加其只有幾度）。 檢查用計（國內vinomera）的含糖量是最準確的可能的葡萄汁。 如果糖低，則需要選擇果汁的一部分，通過加熱添加所需糖的量的一部分，並溶解至50-60℃ 果汁後冷卻至室溫，倒入發酵容器。 隨之而來的是“重啟”與新酒酵母起動。 幾乎沒有必要提醒的是，結果可以的情況下更有說服力當使用葡萄酒酵母的純培養物。 通常它是足以酵2-3％（對果汁量），這取決於你想要什麼樣的堡壘酒。

結論

而現在，你知道如何使酒發酵，它仍然是我們希望您在獲得烹飪神的精彩喝一種積極的體驗好運氣 - 酒。